Ett bra sätt att göra en mindre sats
Det här originalreceptet använder hela 4,5 kg aubergine.
För ett vanligt hushåll kan följande halvsats vara mer praktisk:
- 2,25 kg aubergine
- 400 g röd paprika
- 100–125 g vitlök
- 1–2 chilifrukter
- 90 g socker
- 90 ml 9-procentig vitvinsvinäger
- grovt salt till auberginen
- solrosolja till stekning
- några svartpepparkorn
- 3–4 lagerblad
Då får du fortfarande flera rejäla burkar utan att behöva steka aubergine en hel eftermiddag.
Vanliga misstag att undvika
Auberginen är fortfarande blöt före stekning
Vatten och het olja är en dålig kombination, och auberginen får också sämre stekyta.
Torka den noggrant.
Pannan är för kall
Då suger auberginen åt sig mycket mer olja.
Auberginen steks för mörk
Den ska bli mjuk och gyllene, inte bränd. Den fortsätter dessutom att mjukna i marinaden.
För mycket chili direkt
Hetta blir ofta tydligare efter att rätten fått dra.
Är du osäker, börja mildare.
Burkarna ställs i skafferiet
Gör inte det med den här versionen.
Det här är en kylskåpsinläggning.
Förvaring
Förvara auberginen hela tiden i kylskåp, helst vid cirka 4°C eller kallare.
Använd alltid en ren gaffel eller sked när du tar ur burken.
Eftersom det här inte är ett laboratorietestat långtidskonserveringsrecept är det klokt att göra mindre satser och konsumera dem relativt snabbt i stället för att försöka lagra dem i flera månader.
Kasta innehållet om du märker:
- mögel
- ovanlig jäst lukt
- kraftig okontrollerad gasbildning
- slemmig konsistens
- tydlig förändring av lukt eller utseende
Smaka inte på mat som verkar förstörd för att ”kontrollera”.
Kan auberginen frysas i stället?
Ja. Frysning är ett bättre alternativ om du vill spara aubergine länge utan att använda ett testat konserveringsrecept.
National Center for Home Food Preservation rekommenderar frysning som ett alternativ för aubergine när säker hemmakonservering saknar rekommenderad standardprocess.
Du kan exempelvis frysa den tillagade auberginen separat och göra den färska paprikamarinaden när den ska serveras.
Konsistensen blir något mjukare efter upptining, men smaken fungerar fortfarande bra.
