Förvaring
Eftersom bullarna innehåller kvarg och äggfyllning bör de förvaras i kylskåp när de har svalnat.
Lägg dem i en väl tillsluten behållare.
De smakar bäst under de första 2–3 dagarna.
Påståenden om att fyllda kvargbullar alltid håller sig färska i fem dagar i rumstemperatur är inget man bör förlita sig på. Kylförvaring är ett bättre val för både kvalitet och livsmedelssäkerhet.
Så får du tillbaka den nybakade känslan
Ta fram bullarna ur kylskåpet en liten stund före servering.
Du kan också värma dem försiktigt:
- 5–7 minuter i ugn vid cirka 150 °C
- mycket kort i mikrovågsugn
Värm inte för länge, eftersom kvargfyllningen annars kan bli torr.
Går de att frysa?
Ja.
Låt bullarna svalna helt före infrysning.
Frys gärna styckvis först och lägg sedan över dem i en fryspåse eller lufttät behållare.
De håller formen bättre och blir lättare att ta fram en i taget.
Tina i kylskåp eller i rumstemperatur under kortare tid och värm eventuellt några minuter i ugn före servering.
Bären kan bli lite mjukare efter frysning, men smaken påverkas vanligtvis mycket lite.
Vanliga frågor
Kan jag göra degen kvällen före?
Ja. Du kan minska jästmängden till omkring 15–20 g och låta degen kalljäsa i kylskåp över natten. Forma bullarna nästa dag och låt dem jäsa ordentligt före gräddningen.
Kan jag använda torrjäst?
Ja. Använd en mängd som motsvarar ungefär 30 g färsk jäst enligt anvisningen på förpackningen.
Kan jag använda bara vanlig kvarg?
Ja. De två olika typerna av kvarg i originalreceptet är inte nödvändiga. En fast, naturell kvarg fungerar utmärkt.
Varför sjunker mitten efter gräddning?
Det är normalt att kvargfyllningen sätter sig något när bullarna svalnar. Om mitten sjunker mycket kan fyllningen ha varit för lös eller bullarna för lite gräddade.
Kan jag baka dem utan frukt?
Absolut. Kvargfyllningen fungerar även ensam. Du kan i stället toppa med russin, smuldeg eller lite mandel.
Kan jag använda frysta blåbär?
Ja. Lägg dem direkt på fyllningen utan att tina dem först. Då minskar risken att de färgar och blöter ner degen för mycket.
Klassiska bullar som är värda den extra jästiden
Moraviska kvargbullar kräver lite mer tid än vanliga snabba fikabröd, men större delen av tiden består av jäsning.
Belöningen är en mjuk och smörig bulle med krämig vaniljkvarg och friska bär i mitten. Kalljäsningen gör dessutom degen lätt att hantera och låter dig förbereda mycket av arbetet i god tid.
Servera bullarna lätt avsvalnade första dagen och kyl eller frys resten – då har du ett riktigt gott hembakat fika redo även senare.
