Därför fungerar kefir så bra i degen
Kefir är naturligt syrlig och reagerar med bikarbonaten.
När de två ingredienserna möts bildas koldioxid, vilket hjälper degen att bli lättare och mjukare.
Det här är anledningen till att receptet inte behöver jäst eller lång jästid.
Men reaktionen innebär också att degen inte bör göras flera timmar i förväg och sedan lämnas i rumstemperatur. Forma och tillaga dumplingsen inom rimlig tid efter att degen har blandats.
Vanliga misstag
Degen blir hård
Det vanligaste problemet är för mycket mjöl.
Tillsätt därför mjölet stegvis. Degen ska vara mjuk och lätt att forma, inte fast som en pastadeg.
Dumplingsen öppnar sig
Det kan bero på:
- för mycket fyllning
- blöta degkanter
- fyllning mellan kanterna
- dåligt förseglade skarvar
Använd mindre fyllning och tryck ihop kanterna noggrant.
Fruktfyllningen läcker
Frysta bär och körsbär kan släppa mycket vätska.
Låt dem rinna av först och tillsätt vid behov en liten mängd potatismjöl.
Fyll dessutom dumplingsen precis innan de ska ångkokas.
De blir kompakta
Det kan bero på:
- för mycket mjöl
- gammal bikarbonat
- att degen bearbetats onödigt mycket
- för kort ångkokning
Knåda bara tills degen är jämn och använd färsk bikarbonat.
De fastnar i ånginsatsen
Pensla underlaget tunt med olja före varje omgång.
Försök inte lossa dumplingsen direkt när de är glödheta. Låt dem stå 30–60 sekunder efter att locket tagits av, så lossnar de ofta lättare.
Kan man koka dem i vatten?
Ja, men konsistensen blir annorlunda.
Ångkokning ger vanligtvis en luftigare och något torrare utsida, medan vattenkokning ger mjukare och halare dumplings.
Om de kokas i vatten bör de sjuda försiktigt snarare än stormkoka, annars kan skarvarna öppna sig.
