Kan man förbereda dem i förväg?
Den färdiga degen mår bäst av att användas samma dag.
Du kan däremot förbereda fyllningarna i förväg och förvara dem i kylskåp.
Potatisfyllningen ska vara helt kall innan den läggs i degen, annars kan värmen göra degen kladdig och svår att försegla.
Så fryser du dumplings
Det fungerar bäst att frysa dem råa och fyllda.
Gör så här:
- Forma dumplingsen färdigt.
- Lägg dem med mellanrum på en bricka med bakplåtspapper.
- Frys tills de är helt hårda.
- Lägg över dem i fryspåse eller tät behållare.
På så sätt fryser de inte ihop till en klump.
De håller god kvalitet i frysen i ungefär 2–3 månader.
Tillagning från fryst
De behöver normalt inte tinas först.
Lägg dem frysta i den förberedda ånginsatsen och lägg till några minuter på tillagningstiden.
Kontrollera att de är helt genomvarma innan servering.
Förvaring av färdiglagade dumplings
Låt rester svalna utan onödigt dröjsmål och lägg dem sedan i en tättslutande behållare i kylskåp.
Ät dem helst inom 2–3 dagar, särskilt om de innehåller kvarg eller potatisfyllning.
Så värmer du upp dem
Ånga dem igen i cirka 3–5 minuter tills de är ordentligt varma.
Det är den bästa metoden eftersom degen återfår en mjuk konsistens.
Du kan även använda mikrovågsugn på medelhög effekt. Täck gärna dumplingsen löst så att de inte torkar ut.
Stekpanna passar bäst för salta rester: dela dem eller lägg dem hela i lite smör och stek försiktigt tills de är varma och fått lite färg.
Fler fyllningar att prova
När du behärskar grunddegen går den lätt att variera.
Blåbär
Blanda blåbär med lite socker och eventuellt en nypa potatismjöl.
Äpple och kanel
Finhacka eller grovriv äpple och blanda med lite kanel och socker. Krama ur överskottsvätska om äpplet är mycket saftigt.
Potatis och ost
Blanda kallt potatismos med riven lagrad ost och svartpeppar.
Spenat och fetaost
Fräs spenat tills vätskan kokat bort, låt svalna och blanda med smulad fetaost.
Fyllningen ska aldrig vara varm eller väldigt blöt när den läggs i degen.
Små detaljer som ger luftigare dumplings
För bäst resultat:
- använd kefir direkt från kylskåpet eller lätt tempererad
- använd färsk bikarbonat
- tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt
- låt degen vila innan den kavlas ut
- kavla inte alltför tunt
- lämna plats mellan dumplingsen i ångkokaren
- håll locket stängt under större delen av tillagningen
Det är framför allt degens mjukhet och den jämna ångan som avgör hur luftiga de blir.
Mjuka dumplings utan jäst och lång väntan
Kefirdumplings är ett praktiskt alternativ när du vill göra fyllda dumplings utan jäst och lång jäsning. Kefiren och bikarbonaten ger en mjuk deg som sväller fint i ångan, medan fyllningen kan anpassas helt efter tillfälle.
Gör dem söta med kvarg eller körsbär, eller salta med potatis och lök. Så länge degen hålls mjuk, kanterna förseglas ordentligt och dumplingsen får tillräckligt med plats i ångkokaren får du ett lätt, fluffigt resultat som är som bäst direkt från ångan.
