Gör den krämiga spenatsåsen
3. Stek löken mjuk
Sänk värmen till medel.
Tillsätt smöret i samma panna.
Finhacka löken och stek den i cirka 4–5 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
Om du använder vitlök, finhacka eller pressa den och tillsätt under den sista halvminuten.
4. Tillsätt kryddorna
Rör ner paprikapulver och dijonsenap.
Låt fräsa mycket kort, cirka 20–30 sekunder.
Paprikapulver kan få bitter smak om det steks för hårt, så tillsätt grädden ganska snabbt efteråt.
5. Gör såsen
Häll i grädden och rör om ordentligt.
Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 3–5 minuter.
Om den känns mycket tjock kan du tillsätta en liten mängd grönsaksbuljong.
Smaka av med svartpeppar och försiktigt med salt.
Lägg i spenaten
Tillsätt babyspenaten.
Rör försiktigt tills bladen precis har sjunkit ihop. Det brukar bara ta någon minut.
Undvik att koka spenaten länge – då tappar den både färg och struktur.
Låt laxen gå färdigt i såsen
Lägg tillbaka laxfiléerna i pannan.
Skeda lite sås över dem och låt sjuda försiktigt under lock eller delvis täckt i några minuter tills laxen är lagom tillagad.
Hur lång tid det tar beror på filéernas tjocklek.
Livsmedelsverkets vägledning beskriver att fisk ofta tillagas till omkring 55°C eller något lägre i kärnan för att undvika att den blir torr. För personer som behöver extra försiktighet, exempelvis under graviditet, är det klokt att följa aktuella råd för den fisk som används.
Avsluta gärna med några droppar citronsaft.
Så undviker du torr lax
Lax behöver betydligt mindre tillagning än många tror.
Det viktigaste är att:
- bara bryna den snabbt i början
- låta den tillagas färdigt på låg värme
- inte låta såsen stormkoka
- kontrollera laxen tidigt
Laxen fortsätter dessutom att tillagas något av eftervärmen när pannan tagits från spisen.
Så får du såsen riktigt god
Använd stekresterna
Diska inte ur pannan efter laxen. De små brynta resterna i botten ger extra smak åt såsen.
Låt löken bli mjuk
Rå eller halvrå lök ger en skarpare sås. Några minuters lugn stekning gör smaken rundare.
Tillsätt citron sist
Syra gör såsen fräschare men behövs bara i liten mängd. För mycket citron kan ta över både lax och grädde.
Var försiktig med salt
Om du använder buljong, dijonsenap och saltad lax kan såsen snabbt bli för salt. Smaka därför först mot slutet.
