Nötter och blodsocker
Eftersom nötter innehåller relativt lite kolhydrater och mycket fett, protein och fiber ger de vanligtvis inte samma snabba blodsockerstegring som exempelvis sötsaker.
Men påståendet att nötter ”stabiliserar blodsockret” eller förebygger diabetes behöver nyanseras.
Forskningen om själva risken att utveckla typ 2-diabetes är inte lika entydig som forskningen om hjärt-kärlsjukdom. En metaanalys fann exempelvis inte något statistiskt säkerställt samband mellan nötkonsumtion och lägre risk för typ 2-diabetes, trots gynnsamma samband för hjärt-kärlsjukdom.
För personer med diabetes kan nötter ändå passa bra i kosten, beroende på individens totala kost och behandling.
Den som använder insulin eller andra blodsockersänkande läkemedel bör inte förändra sin kost kraftigt utifrån virala hälsopåståenden utan att ta hänsyn till behandlingen.
Vad är bäst – nötter som mellanmål eller i maten?
Båda fungerar.
Nötter är särskilt enkla att lägga till i måltider där man annars skulle sakna lite struktur eller fett.
Prova exempelvis:
- valnötter över havregrynsgröt
- mandlar tillsammans med yoghurt och bär
- hackade hasselnötter i sallad
- pistagenötter över rostade grönsaker
- cashewnötter i wok
- jordnötssmör på fullkornsbröd
- valnötter i en linssallad
Ett bra sätt att använda nötter är att ersätta mindre näringsrika snacks snarare än att lägga stora mängder ovanpå allt annat man redan äter.
Kan rostning förstöra nötterna?
Rostade nötter är fortfarande näringsrika.
Upphettning kan påverka vissa känsliga föreningar, men samtidigt utvecklas smak och arom, vilket kan göra nötterna mer attraktiva att äta.
För hemmarostning räcker ofta:
- sprid nötterna på en plåt
- rosta vid cirka 160–175 °C
- kontrollera ofta
- ta ut dem när de börjar dofta och fått lätt färg
- låt svalna helt
Nötter bränns snabbt, särskilt mindre sorter.
Förvaring spelar större roll än många tror
Nötter innehåller mycket omättat fett, och fettet kan härskna vid lång förvaring i värme, ljus och luft.
Förvara dem helst:
- svalt
- torrt
- mörkt
- i en väl tillsluten behållare
Större mängder kan med fördel förvaras i kylskåp eller frys, särskilt valnötter och andra fettrika nötter.
Kasta nötter som luktar eller smakar tydligt härsket.
