Gör så här
1. Koka bären
Lägg björnbären i en stor kastrull och tillsätt vattnet.
Koka upp och låt sjuda försiktigt i cirka 10–15 minuter. Rör då och då och mosa bären lätt med en träslev.
2. Sila saften
Häll blandningen genom en silduk eller finmaskig sil över en ren skål.
Låt saften rinna av i minst 30 minuter. Pressa inte för hårt om du vill ha en klarare sirap. Om utseendet inte är viktigt kan du trycka försiktigt på bären för att få ut mer vätska.
3. Mät saften
Mät hur mycket björnbärssaft du har fått.
Till varje liter saft kan du använda ungefär 500–700 gram socker. Börja gärna med den mindre mängden och smaka av.
4. Koka sirapen
Häll saften tillbaka i en rengjord kastrull.
Tillsätt socker och citronsaft. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp.
Låt sedan sirapen sjuda i cirka 5–10 minuter. Skumma bort eventuellt skum från ytan.
5. Fyll flaskorna
Häll den heta sirapen i rena, varma flaskor eller burkar.
Lämna lite utrymme högst upp och sätt på rena lock.
Låt svalna och förvara därefter i kylskåp. Eftersom hemmagjorda recept kan variera i syra och sockermängd är kylförvaring det säkraste alternativet.
Okokt björnbärssirap
Den okokta varianten har en frisk och tydlig bärsmak, men den är känsligare och ska förvaras kallt.
Ingredienser
- 500 g mogna björnbär
- 300–400 g strösocker
- 2 msk citronsaft
Gör så här
1. Rensa bären noggrant
Sortera bort alla skadade eller övermogna bär.
Skölj björnbären försiktigt och låt dem torka ordentligt. Överflödigt vatten förkortar hållbarheten.
2. Mosa björnbären
Lägg bären i en ren skål och mosa dem med potatisstöt eller gaffel.
Tillsätt citronsaft och socker.
3. Låt blandningen dra
Täck skålen och ställ den i kylskåpet i 12–24 timmar.
Rör om några gånger under tiden så att sockret löses upp.
4. Sila sirapen
Sila blandningen genom en finmaskig sil.
Häll sirapen i en mycket ren flaska och förslut den.
Förvara omedelbart i kylskåp och använd helst inom några dagar. Kassera sirapen om den börjar bubbla, jäsa, lukta ovanligt eller får mögel.
Viktigt om råa bär
En okokt sirap blir aldrig lika hållbar som en upphettad produkt. Råa bär kan innehålla mikroorganismer från jord, djur eller vatten.
Personer som är gravida, äldre, mycket unga eller har nedsatt immunförsvar bör vara extra försiktiga med okokta produkter av vilda bär.
För dessa grupper är den kokta versionen ett bättre val.
