Gör så här
1. Förbered ugnen och plåten
Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
Strö ett tunt lager strösocker på ett nytt ark bakplåtspapper och lägg det på arbetsbänken. Det ska användas när den färdiggräddade bottnen vänds upp.
2. Vispa ägg och socker
Vispa ägg och strösocker i 4–5 minuter tills blandningen blir mycket ljus, tjock och fluffig.
Det här är viktigt eftersom mycket av luftigheten i bottnen kommer från äggvispet.
3. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och eventuell vanilj i en separat skål.
Sikta gärna blandningen.
Vänd försiktigt ner den i äggsmeten med en slickepott.
Tillsätt mjölken och vänd snabbt ihop till en jämn smet.
Rör inte mer än nödvändigt, annars försvinner en del av luften.
Grädda bottnen
Bred ut smeten jämnt över hela bakplåtspappret.
Grädda mitt i ugnen i cirka 6–8 minuter.
Bottnen ska bli lätt gyllene och fjädra tillbaka om du trycker mycket försiktigt på ytan.
Håll noggrann uppsikt. En extra minut eller två kan räcka för att göra bottnen torrare och svårare att rulla.
Vänd och dra bort pappret
Ta ut bottnen och vänd den direkt upp och ner på det sockrade bakplåtspappret.
Dra försiktigt bort pappret som användes under gräddningen.
Om det sitter fast kan du fukta baksidan mycket lätt med kallt vatten och vänta några sekunder innan du försöker igen.
Rulla medan bottnen är varm
Rulla ihop bottnen från kortsidan tillsammans med det nya bakplåtspappret.
Låt vila i den formen i cirka 5–10 minuter.
Det hjälper kakan att ”minnas” formen och minskar risken för sprickor när fyllningen läggs på.
Fyll med sylt
Rulla försiktigt upp bottnen igen.
Bred ett jämnt lager sylt över ytan och lämna cirka 1–2 cm fri kant längst bort.
Använd inte för tjockt lager. För mycket sylt gör att den pressas ut när rullen formas.
Rulla ihop igen, den här gången utan bakplåtspappret inuti.
Placera rullen med skarven nedåt.
Låt svalna
Låt rullen svalna helt innan den skärs.
Vill du ha extra fina skivor kan den gärna vila 30–60 minuter innan servering.
