Vill du verkligen förvara kycklingen i skafferiet?
Då behövs en riktig tryckkonserverare och ett beprövat recept.
NCHFP:s riktlinjer anger bland annat specifika behandlingstider beroende på om kycklingen innehåller ben och vilken burkstorlek som används. För benfri kyckling anges exempelvis 75 minuter för mindre burkar och 90 minuter för större burkar i deras testade process, medan kyckling med ben har andra tider. Det exakta trycket måste dessutom anpassas efter höjden över havet.
Vanliga små tryckkokare ska inte automatiskt likställas med utrustning avsedd och testad för tryckkonservering. NCHFP varnar särskilt för att USDA:s processer inte är framtagna för små tryckkokare.
Varför man inte bör improvisera med ingredienserna
Vid vanlig matlagning går det utmärkt att ändra mängden lök, kryddor eller vätska efter smak.
Vid hemkonservering av kött är situationen annorlunda.
Burkstorlek, mängd, ingredienser, utrymme högst upp i burken, tryck, behandlingstid och höjd över havet påverkar processen.
För lågsyrliga livsmedel anges normalt ett betydligt större luftutrymme i burken än för exempelvis sylt och frukt.
Därför är det bäst att följa ett testat recept utan fria förändringar när maten ska lagras i rumstemperatur.
Serveringstips
Kyckling tillagad i sin egen sky passar till många enkla tillbehör.
Prova den med:
- potatismos
- kokt eller rostad potatis
- ris
- polenta
- gröna grönsaker
- inlagd gurka
- en enkel sallad
- färskt bröd
Skyn kan värmas tillsammans med köttet och användas som en enkel sås.
