Ett enklare och säkrare alternativ för hemmaköket
Om du inte har rätt utrustning för tryckkonservering är det mycket enklare att göra samma typ av smakrika kyckling och behandla den som kyld eller fryst mat i stället.
Du får fortfarande mört kött och smakrik sky, men slipper påståendet att burkarna kan stå i skafferiet i ett år.
Kyckling med lök, vitlök och paprika
Ingredienser
För en större sats:
- 2,5 kg kycklinglår och kycklingklubbor
- 2–3 gula lökar
- 3–4 vitlöksklyftor
- 1 rågad msk mild paprikapulver
- cirka ½ tsk svartpeppar
- 3–4 lagerblad
- 1 knippe persilja
- salt efter smak
Det ursprungliga receptet innehåller även vinäger. Vinäger kan bidra med smak, men den lilla mängden gör inte kycklingen säker för vanlig vattenbadskonservering.
Gör så här för kyl- eller frysförvaring
1. Förbered kycklingen
Torka kycklingen med hushållspapper.
Det finns ingen anledning att använda stärkelse för att ”dra ut blod” eller göra rå kyckling säker. Undvik dessutom att skölja rå kyckling under rinnande vatten eftersom stänk kan sprida bakterier till diskbänk, redskap och andra ytor.
2. Krydda
Blanda kycklingen med paprikapulver, svartpeppar och en lämplig mängd salt.
Hacka löken och vitlöken.
3. Lägg i en ugnsform eller gryta
Fördela lök, vitlök, lagerblad och persilja runt kycklingen.
Täck formen eller använd en gryta med lock.
4. Tillaga ordentligt
Tillaga kycklingen tills den är helt genomstekt. Kontrollera gärna temperaturen i den tjockaste delen av köttet med en mattermometer.
Låt sedan köttet vila i sin egen sky.
När skyn kyls kan naturligt gelatin från ben och bindväv göra den fastare, precis som i traditionella långkok.
5. Fördela i rena behållare
När maten har svalnat tillräckligt för hantering kan den fördelas i rena behållare.
Förvara den därefter i kylskåp eller frys.
Detta ska inte betraktas som konservering för rumstemperatur.
