Variationer för kyl- eller frysversionen
När maten inte ska förvaras som rumstempererad konserv kan du lättare variera smaken.
Med timjan
Lägg till några kvistar timjan för en örtigare smak.
Med rökt paprika
Byt ut en liten del av den milda paprikan mot rökt paprikapulver.
Med morot
Morötter kan tillagas tillsammans med löken och kycklingen.
Med citron
Lite citronskal eller citronsaft efter tillagningen ger en friskare smak.
Vanliga misstag att undvika
Att tro att vakuum betyder att maten är säker
Ett indraget lock betyder inte att alla farliga mikroorganismer eller sporer har oskadliggjorts.
Att använda vattenbad till kött
Kött och fågel är lågsyrliga livsmedel och kräver en annan process än sylt, gelé och många fruktprodukter.
Att förlita sig på vinägern i receptet
Några teskedar vinäger förändrar inte automatiskt hela burkens surhetsgrad till en nivå där vattenbad blir en säker metod.
Att bedöma säkerheten genom lukt eller utseende
Mat kan vara olämplig att äta även om den inte luktar konstigt eller ser förstörd ut.
Att använda ett gammalt familjerecept utan kontroll
Traditionella recept kan vara uppskattade för smaken men ändå bygga på föråldrade konserveringsmetoder.
Förvaring
Kyckling som lagats enligt kylversionen ska förvaras kallt och användas inom en kort tid, eller frysas för längre förvaring.
Påståendet att den beskrivna vattenbadsmetoden gör kycklingen hållbar i 12 månader i ett skafferi vid 16–18°C bör inte följas.
Endast kyckling som har konserverats enligt en testad metod för tryckkonservering bör behandlas som en hyllstabil hemkonserv.
Kort slutsats
Idén med mör kyckling i egen sky är utmärkt, men metoden måste anpassas efter hur maten ska förvaras.
Vill du bara ha färdig kyckling att ta fram snabbt är kylning eller infrysning det enklaste alternativet.
Vill du däremot göra burkar som ska stå i skafferiet i månader krävs korrekt tryckkonservering enligt ett testat recept. Att koka slutna burkar med kyckling i en vanlig kastrull i fem eller sex timmar är inte en säker ersättning för den processen.
