Gör så här
1. Skär zucchinin
Tvätta zucchinin och skär bort ändarna.
Skär den i tunna skivor, cirka 3–4 millimeter tjocka. En mandolin ger jämna skivor, men använd alltid fingerskydd.
Du kan också riva zucchinin grovt om du föredrar mindre och mer sammanhållna biffar.
2. Salta och låt vätskan rinna av
Lägg zucchiniskivorna i ett durkslag och strö över saltet.
Blanda försiktigt och låt stå i 20–30 minuter. Saltet drar ut en del av zucchinins vätska och hjälper biffarna att bli fastare och mindre blöta.
Krama sedan zucchinin lätt med händerna och torka den noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
3. Gör smeten
Knäck ägget i en stor skål och vispa lätt.
Tillsätt mjölet och häll därefter ner det kalla kolsyrade vattnet lite i taget under vispning.
Blanda tills du har en slät och ganska tjock smet. Den ska kunna omsluta zucchiniskivorna utan att rinna av helt.
Börja med 100 ml vatten och tillsätt mer endast om smeten känns för kompakt.
4. Tillsätt smaksättningen
Rör ner parmesan, vitlök, mynta, eventuellt basilika eller persilja samt svartpeppar.
Tillsätt den torra zucchinin och blanda försiktigt tills alla skivor är täckta av smeten.
Smeten ska hålla ihop ingredienserna men inte dominera över zucchinin.
Stek zucchinibiffarna
Häll olja i en stekpanna med höga kanter. Ett lager på cirka 1 centimeter räcker för grundstekning.
Värm oljan till medelhög temperatur. Den bör vara omkring 170–180 grader.
Klicka ner små portioner av zucchiniblandningen med en matsked. Försök få med flera zucchiniskivor i varje biff.
Platta till dem lätt och stek några åt gången i cirka 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene och krispiga.
Lägg inte för många i pannan samtidigt, eftersom oljans temperatur då sjunker och biffarna suger åt sig mer fett.
Ta upp dem med en hålslev och lägg dem på hushållspapper eller ett galler.
Servera genast.
