Gör så här
1. Rengör burkarna
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten och diskmedel. Skölj väl.
Kontrollera att burkarna inte har sprickor eller skadade kanter och att locken sluter tätt. Använd rena redskap under hela arbetet.
2. Förbered gurkorna
Skölj gurkorna noggrant och skär bort båda ändarna.
Skiva dem på längden i ungefär 3–5 millimeter tjocka skivor. En mandolin ger jämna skivor, men använd alltid fingerskydd och arbeta försiktigt.
Gurkorna kan också skäras i rundlar om de ska användas som tillbehör i stället för på smörgåsar.
3. Fyll burkarna
Fördela senapsfrön, svartpeppar och kryddpeppar mellan de rena burkarna.
Packa gurkskivorna tätt men utan att pressa sönder dem. Lämna lite plats högst upp.
4. Koka currylagen
Blanda vatten, ättiksprit, socker, salt och curry i en kastrull.
Koka upp under omrörning och fortsätt tills sockret och saltet har lösts upp helt. Låt lagen sjuda i cirka en minut.
5. Häll lagen över gurkorna
Häll den heta lagen över gurkorna så att de täcks helt.
Knacka burkarna försiktigt mot arbetsytan eller för ner ett rent redskap längs insidan för att frigöra eventuella luftbubblor.
Sätt på locken och låt burkarna svalna en kort stund. Ställ dem sedan i kylskåpet.
När kan gurkorna ätas?
Gurkorna börjar ta smak redan efter ett dygn, men blir bäst efter ungefär tre till fyra dagar.
Under tiden hinner curryn och kryddorna sprida sig genom lagen och gurkskivorna får en jämnare sötsyrlig smak.
Viktigt om ättikan
Receptet använder svensk ättiksprit med 12 procents syrahalt. Byt inte direkt till en annan typ av vinäger eller ättika utan att räkna om mängden efter dess syrahalt.
För inläggningar är syran en viktig del av livsmedelssäkerheten. Korrekt syrade grönsaker kan förvaras säkert i kylskåp, medan produkter som ska lagras i rumstemperatur kräver ett beprövat recept och korrekt värmebehandling.
Så håller du gurkorna krispiga
Välj små och fasta gurkor
Små frilandsgurkor eller andra fasta sorter innehåller ofta mindre vatten och ger bättre tuggmotstånd än stora, mjuka gurkor.
Använd färska gurkor
Gurkor som redan har blivit böjliga eller skrynkliga återfår inte sin ursprungliga spänst i lagen.
Skär jämna skivor
Mycket tunna skivor mjuknar snabbare. Skivor på ungefär 3–5 millimeter ger en bra balans mellan smak och krispighet.
Koka inte gurkorna
Det är lagen som ska kokas. Gurkorna läggs råa i burken så att de behåller mer av sin fasta konsistens.
Förvara dem kallt
Kylskåpsförvaring bromsar uppmjukningen och hjälper gurkorna att hålla sig fräscha längre.
