Potatisbiffar är ett perfekt exempel på hur några få enkla ingredienser kan bli något riktigt gott. Med riven potatis, lök, ägg och lite mjöl får du frasiga biffar med mjuk insida och gyllene yta.
De passar lika bra som en snabb lunch, ett enkelt tillbehör eller ett vegetariskt middagsalternativ. Servera dem gärna med en kall yoghurtsås, sallad, stekt ägg eller rökt lax.
Det viktigaste för att lyckas är att pressa ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen. Då håller biffarna ihop bättre och blir mycket krispigare i pannan.
Därför blir potatisbiffarna krispiga
Riven potatis innehåller mycket vätska. Om vätskan får vara kvar blir smeten lös och biffarna kan bli mjuka eller falla sönder under stekningen.
När potatisen pressas ordentligt blir stärkelsen mer koncentrerad och hjälper till att hålla ihop smeten. Äggen ger struktur, medan mjölet binder den återstående fukten.
En varm stekpanna och lagom mycket olja är också viktigt. Oljan ska vara het när smeten läggs i, men inte så het att biffarna bränns innan de är genomstekta.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 8 mindre potatisbiffar:
- 2 stora potatisar
- 1 liten gul lök
- 2 ägg
- 3 matskedar vetemjöl
- ½ tesked chiliflakes
- ¾ tesked salt
- Svartpeppar efter smak
- Neutral matolja till stekning
