Gör så här
1. Förbered potatisen
Se till att den kokta potatisen är helt kall.
Riv potatisen grovt direkt ner i en stor bunke. Du kan även mosa den, men lämna gärna lite struktur så att biffarna inte blir alltför kompakta.
2. Riv salami och ost
Riv salamin grovt eller hacka den mycket fint.
Riv osten och lägg både salami och ost i bunken med potatisen.
3. Blanda smeten
Tillsätt ägg, två matskedar vetemjöl, persilja, salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade och smeten går att forma.
Om massan känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare en matsked mjöl. Tillsätt inte för mycket, eftersom biffarna då kan bli torra och tunga.
4. Forma biffarna
Ta ungefär ¼ kopp smet per biff eller använd en stor matsked.
Forma smeten till runda, lätt tillplattade biffar. Fukta händerna lätt med vatten eller olja om smeten fastnar.
Försök att göra alla ungefär lika stora så att de blir jämnt tillagade.
5. Vänd i mjöl
Häll cirka 50 g vetemjöl på en grund tallrik.
Vänd varje potatisbiff försiktigt i mjölet och skaka av överflödet. Ett tunt lager räcker.
6. Hetta upp stekpannan
Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Oljan ska vara varm men inte börja ryka. Om värmen är för hög blir utsidan mörk innan biffarna är genomvarma.
7. Stek biffarna
Lägg ner potatisbiffarna med lite mellanrum. Stek dem i omgångar om pannan är liten.
Stek cirka 3–4 minuter på första sidan, tills undersidan är gyllenbrun och stabil.
Vänd försiktigt med en bred stekspade och stek ytterligare 3–4 minuter på andra sidan.
8. Låt rinna av
Lägg de färdigstekta biffarna på ett galler eller hushållspapper i någon minut.
Servera dem medan de fortfarande är varma och krispiga.
Tillagning i airfryer
Potatisbiffarna kan även tillagas i airfryer.
- Förvärm airfryern till 200°C om modellen kräver det.
- Pensla eller spreja biffarna lätt med olja.
- Lägg dem i korgen i ett enda lager.
- Tillaga i cirka 12–15 minuter.
- Vänd dem efter halva tiden.
- Fortsätt tills ytan är gyllenbrun och biffarna är genomvarma.
Tillagningstiden kan variera beroende på airfryer och biffarnas tjocklek.
Serveringstips
Potatisbiffarna passar bra med:
- Grönsallad
- Tomat- och gurksallad
- Coleslaw
- Ångad broccoli
- Rostade grönsaker
- Picklad rödlök
- Stekt ägg
Goda såser till är:
- Grekisk yoghurt med citron och örter
- Vitlökssås
- Chilisås
- Ranchdressing
- Senapskräm
- Crème fraîche med gräslök
Till en huvudrätt kan du servera två eller tre biffar per person tillsammans med sallad och sås.
Variationer
Vegetariska potatisbiffar
Uteslut salamin och ersätt den med finhackad stekt svamp, spenat eller soltorkade tomater.
Med skinka
Byt salamin mot finhackad kokt skinka för en mildare smak.
Med bacon
Använd knaperstekt bacon som fått rinna av ordentligt innan det blandas i smeten.
Starkare variant
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller finhackad jalapeño.
Med mer ost
Blanda olika ostar, exempelvis mozzarella och cheddar, eller tillsätt lite finriven parmesan.
Med lök
Tillsätt finhackad stekt gul lök eller salladslök. Låt löken svalna innan den blandas i smeten.
Med örter
Persiljan kan ersättas eller kompletteras med:
- Gräslök
- Timjan
- Oregano
- Dill
- Rosmarin
