Krispiga potatisbiffar är ett enkelt och smakrikt sätt att förvandla kokt potatis till något riktigt gott. De här biffarna fylls med riven ost, salami och färsk persilja och steks tills de får en gyllenbrun yta och en mjuk, smakrik insida.
De passar lika bra som snabb middag som tillbehör, mellanmål eller plockmat på en buffé. Receptet är dessutom perfekt när du har kokt potatis kvar från dagen innan.
Servera potatisbiffarna varma med en fräsch sallad och en kall sås, eller gör mindre biffar och bjud dem som tilltugg.
Därför blir potatisbiffarna så goda
Den kokta potatisen ger en mjuk och fyllig bas, medan ägg och mjöl hjälper smeten att hålla ihop. Osten smälter under stekningen och ger både sälta och krämighet. Salamin tillför en kryddig smak som gör att biffarna känns mer mättande.
När biffarna vänds i ett tunt lager mjöl får de en torrare yta som lättare blir gyllene och krispig i stekpannan.
För bästa resultat bör potatisen vara helt kall innan smeten blandas. Varm potatis kan göra massan mjuk och svår att forma.
Vilken potatis passar bäst?
Mjölig potatis är enklast att arbeta med eftersom den blir torr och fluffig efter kokning. Även fast potatis fungerar, men biffarna kan då få en något tätare konsistens.
Kokt potatis från dagen innan är särskilt bra eftersom den har hunnit kallna och bli fastare.
Undvik att mixa potatisen i matberedare. Då kan stärkelsen göra den klistrig och seg. Riv den grovt eller mosa den med potatisstöt.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 10–12 potatisbiffar, 4 portioner
- 700 g kokt och kall potatis
- 150 g salami
- 100 g riven ost
- 2 ägg
- 2 matskedar vetemjöl
- 2 matskedar finhackad persilja
- ½ tesked salt
- ½ tesked svartpeppar
- Cirka 50 g vetemjöl till panering
- 3–4 matskedar neutral olja till stekning
