Krispiga på utsidan, mjuka i mitten och fulla av smak – potatis- och lökplättar är ett enkelt exempel på hur några vanliga ingredienser kan bli något riktigt gott.
Rätten påminner om klassiska rårakor men innehåller även lök, ägg och lite mjöl som hjälper plättarna att hålla ihop. När de steks på rätt temperatur får de en gyllene yta samtidigt som potatisen blir mjuk och saftig inuti.
De passar lika bra som en snabb lunch som till middag, brunch eller som ett varmt tillbehör. Servera dem med gräddfil, crème fraiche, äppelmos eller en fräsch sallad.
Därför blir potatisplättarna så goda
Potatis innehåller stärkelse som hjälper till att binda ihop smeten och skapar en krispig stekyta. Löken tillför mild sötma och mer smak, särskilt när den får bli gyllene i stekpannan.
Det viktigaste för ett bra resultat är att pressa ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna potatisen. Om blandningen är för blöt börjar plättarna ångkokas i stället för att stekas, vilket gör dem mjuka och svåra att vända.
Vilken potatis passar bäst?
Fast eller allround potatis fungerar bra. Mjölig potatis innehåller mer stärkelse och kan ge en något mjukare insida, medan fast potatis ofta ger tydligare struktur.
Färskpotatis innehåller vanligtvis mer vätska och kan därför behöva pressas extra noggrant. Du kan även behöva tillsätta lite mer mjöl för att få en smet som håller ihop.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till cirka 10–12 mindre plättar:
- 700 g potatis
- 1 medelstor gul lök
- 2 ägg
- 3 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk vitlökspulver, valfritt
- 2 msk finhackad persilja eller gräslök
- Smör eller neutral matolja till stekning
