Kokos- och hallonkaka med vallmofröbotten.

Den här festliga kokos- och hallonkakan kombinerar flera smaker och konsistenser i samma dessert. Den luftiga vallmobotten får sällskap av en len kokoskräm, ett friskt lager hallon och en mjuk glasyr av vit choklad. Rostade eller naturella kokoschips på toppen ger ett lätt krispigt avslut.

Kakan passar utmärkt till födelsedagar, högtider och helgfika. Den kan förberedas dagen före servering och blir faktiskt bättre efter en natt i kylskåpet, när lagren har hunnit sätta sig ordentligt.

Trots att kakan innehåller flera moment är varje del enkel att göra. För bästa resultat bör bottnen, krämen och hallonlagret få svalna helt innan allt monteras.

Därför passar vallmo, kokos och hallon så bra tillsammans

Vallmofröna ger bottnen en mild, nötig smak och en lätt saftig konsistens. Kokoskrämen är rund och fyllig, medan hallonen bidrar med syra som balanserar både smöret och den vita chokladen.

Kokosmjölken förstärker den tropiska smaken utan att göra krämen alltför tung. När den kombineras med vaniljliknande puddingkräm och vispat smör blir fyllningen stabil nog att skäras i jämna bitar.

Den vita chokladglasyren binder samman smakerna och skapar en slät yta där kokoschipsen fäster fint.

Kokos- och hallonkaka med vallmobotten

Receptet passar en fyrkantig form på cirka 24 × 24 centimeter och ger ungefär 16–20 bitar.

Ingredienser

Till vallmobotten

5 äggvitor
150 g strösocker
2 äggulor
50 ml neutral matolja
100 g majonnäs
120 g vetemjöl
100 g malda vallmofrön
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Till kokoskrämen

3 äggulor
3 msk strösocker
2 msk majsstärkelse
100 ml mjölk
300 ml kokosmjölk
150 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker, valfritt

Till hallonlagret

250 g färska eller frysta hallon
1 paket hallongelé, cirka 70–90 g
Vatten enligt anvisningen nedan

Till den vita chokladglasyren

100 g vit choklad
100 ml vispgrädde
70 g kokoschips eller kokosflagor

Gör så här

1. Förbered ugnen och formen

Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.

Klä en fyrkantig form på cirka 24 × 24 centimeter med bakplåtspapper. Låt gärna pappret gå upp en bit längs sidorna så att bottnen blir enklare att lyfta ur.

2. Blanda de torra ingredienserna

Blanda vetemjöl, bakpulver och malda vallmofrön i en skål.

Rör om noggrant så att bakpulvret fördelas jämnt. Ställ blandningen åt sidan.

3. Vispa äggvitorna

Häll äggvitorna i en helt ren och torr bunke. Tillsätt en nypa salt och börja vispa på medelhastighet.

När vitorna blivit vita och skummiga tillsätter du sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills du har en blank och stabil maräng som bildar fasta toppar.

4. Tillsätt äggulor, olja och majonnäs

Tillsätt äggulorna en i taget och vispa kort på låg hastighet efter varje tillsats.

Häll ner oljan i en tunn stråle och blanda försiktigt. Tillsätt därefter majonnäsen och rör bara tills smeten är jämn.

Majonnäsen bidrar med både fett och ägg och hjälper bottnen att bli saftig. Smaken märks inte i den färdiga kakan.

5. Vänd ner mjölblandningen

Tillsätt blandningen av mjöl, bakpulver och vallmofrön i två eller tre omgångar.

Vänd försiktigt med en slickepott från bunkens botten och uppåt. Undvik att röra kraftigt, eftersom smeten då kan förlora sin luftighet.

6. Grädda bottnen

Häll smeten i formen och jämna till ytan.

Grädda mitt i ugnen i cirka 23–28 minuter. Bottnen är färdig när den har fått lätt färg och en provsticka kommer ut utan rå smet.

Låt bottnen svalna i formen i cirka 10 minuter. Lyft sedan ut den och låt den kallna helt på ett galler.