Gör så här
1. Förbered potatisen
Skala potatisen och riv den grovt med ett rivjärn eller matberedare.
Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk eller sil. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Arbeta i flera omgångar om det behövs.
Ju torrare potatisen är, desto krispigare blir plättarna.
2. Riv löken
Skala löken och riv den grovt eller finhacka den.
Om löken släpper mycket vätska kan du pressa den lätt innan den blandas med potatisen.
3. Blanda smeten
Lägg potatis och lök i en stor bunke.
Tillsätt ägg, vetemjöl, salt, svartpeppar, vitlökspulver och hackade örter. Blanda ordentligt tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Smeten ska vara fuktig men inte rinnig. Om det samlas mycket vätska i botten av skålen kan du röra ner ytterligare en matsked mjöl.
4. Värm stekpannan
Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ett tunt lager olja eller en blandning av olja och smör.
Fettet ska vara varmt innan smeten läggs i, men det ska inte ryka.
5. Forma plättarna
Ta ungefär två matskedar smet per plätt och lägg den i stekpannan.
Platta försiktigt ut varje portion med baksidan av skeden. Plättarna bör vara ungefär en centimeter tjocka så att de hinner bli genomstekta.
Lägg inte för många i pannan samtidigt.
6. Stek tills de är gyllene
Stek plättarna i cirka 3–5 minuter på första sidan. Vänta tills kanterna ser gyllene och fasta ut innan du försöker vända dem.
Vänd försiktigt och stek ytterligare 3–4 minuter, eller tills båda sidorna är frasiga och potatisen är mjuk.
Sänk värmen något om ytan får färg för snabbt.
7. Låt rinna av
Lägg de färdigstekta plättarna på hushållspapper eller ett galler så att överflödigt fett kan rinna av.
Håll dem varma i ugnen på cirka 100 °C medan resten steks.
Serveringstips
Servera potatisplättarna direkt medan kanterna fortfarande är krispiga.
De passar bra med:
- Gräddfil eller crème fraiche
- Finhackad gräslök
- Lingonsylt eller äppelmos
- Rökt lax
- Keso eller färskost
- En enkel tomat- och gurksallad
- Stekt ägg
Som huvudrätt kan du servera tre eller fyra plättar per person tillsammans med sallad och en kall sås. Som förrätt eller tilltugg räcker mindre plättar.
Variationer
Med morot
Ersätt en del av potatisen med grovriven morot. Moroten ger mild sötma och mer färg.
Pressa även ur vätska från moroten om den känns mycket saftig.
Med zucchini
Blanda ner riven zucchini, men salta och pressa den mycket noggrant först. Zucchini innehåller mycket vatten och kan annars göra plättarna mjuka.
Med ost
Tillsätt cirka 1 dl riven lagrad ost i smeten. Prästost, cheddar eller västerbottensost passar bra.
Var försiktig med extra salt eftersom osten redan bidrar med sälta.
Med kryddigare smak
Blanda ner chiliflakes, rökt paprikapulver eller lite cayennepeppar.
Med örter
Dill, persilja, gräslök och timjan passar alla bra tillsammans med potatis och lök.
Glutenfri variant
Ersätt vetemjölet med potatismjöl, majsstärkelse eller en glutenfri mjölblandning. Börja med två matskedar och tillsätt mer vid behov.
Förvaring
Potatisplättarna är godast nygjorda, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2–3 dagar.
Värm dem i stekpanna, ugn eller airfryer för att få tillbaka den krispiga ytan. Mikrovågsugn fungerar, men plättarna blir då mjukare.
För uppvärmning i ugn kan du lägga dem på en plåt och värma vid 200 °C i cirka 8–10 minuter.
Plättarna kan även frysas. Låt dem svalna helt, lägg bakplåtspapper mellan dem och frys i en tät behållare. Värm dem direkt från frysen i ugn tills de är heta och krispiga.
