Ska man hälla bort saltlaken efter fem dagar?
Det är här originalreceptet blir problematiskt.
Att:
- jäsa gurkor i stark saltlake
- hälla bort all lag
- skölja gurkorna
- fylla flaskan med vanligt kallt vatten
- skruva igen
- lagra i månader
är inte en säker standardmetod för långtidsförvaring.
NCHFP påpekar att för svag saltlake under fermentering kan bidra till mjuka eller förstörda gurkor och att rätt saltstyrka ska behållas.
Sköljning för att minska sälta görs hellre precis före servering, inte som ett sätt att skapa en ny osaltad långtidsförvaring. Penn State avråder uttryckligen från att skölja bort saltet före lagring på det sättet.
Vad gör man när gurkorna är färdigjästa?
Du har två bättre alternativ.
Alternativ 1: Förvara kallt
När smaken och syran är där du vill ha dem kan de färdigjästa gurkorna förvaras i kylskåp i sin lag.
Kyla bromsar fortsatt fermentering.
Detta är det enklaste alternativet för hemmabruk.
Alternativ 2: Konservera enligt ett testat recept
Om du vill ha burkar som kan stå i skafferiet behöver de behandlas enligt en vetenskapligt testad konserveringsmetod.
Fermenterade dillgurkor kan exempelvis värmebehandlas enligt NCHFP:s specifika instruktioner efter avslutad fermentering.
Följ exakt:
- burkstorlek
- temperatur
- behandlingstid
- eventuell höjdanpassning
Hur vet man att fermenteringen fungerar?
Normala tecken kan vara:
- bubblor
- lätt grumlig saltlake
- tydligt syrlig doft
- gradvis förändrad smak
Gurkorna ska däremot inte bli slemmiga eller lukta ruttet.
NCHFP rekommenderar att produkter med tydliga tecken på förstörelse inte äts.
Vitt sediment betyder inte alltid mögel
Under en normal fermentering kan lagen bli grumlig och få sediment.
Det kan bero på mikroorganismer och själva jäsningsprocessen.
Det ska inte automatiskt förväxlas med luddigt mögel på ytan.
Men om du ser:
- kraftig mögeltillväxt
- slemmiga gurkor
- rutten eller starkt obehaglig lukt
- tydlig förruttnelse
ska satsen kasseras.
Smaka inte för att ”kontrollera” misstänkt mat.
