Gör så här
1. Skär grönsakerna
Skölj och torka zucchinin, paprikan och moroten.
Skär zucchinin i tunna halvmånar, stavar eller mindre tärningar. Försök hålla bitarna jämnstora.
Skala moroten och skär den i tunna stavar eller riv den grovt.
Ta bort paprikans kärnhus och skär fruktköttet i korta strimlor.
Skala löken och skär den i tunna skivor eller halvmånar.
Finhacka eller pressa vitlöken.
2. Blanda lagen
Häll äppelcidervinägern i en liten skål.
Tillsätt socker, salt, senapsfrön, svartpeppar, gyroskrydda och malen koriander.
Rör tills sockret och det mesta av saltet har lösts upp.
3. Blanda allt i en stor skål
Lägg samtliga grönsaker i en rymlig skål.
Häll över vinägerblandningen och arbeta runt allt ordentligt med två stora skedar eller rena händer.
Se till att kryddorna fördelas jämnt och inte ligger samlade på ett ställe.
4. Låt grönsakerna dra
Täck skålen och ställ den i kylskåpet i cirka två timmar.
Rör om efter 30 minuter och sedan ytterligare en gång efter ungefär en timme.
Under vilan kommer grönsakerna att mjukna något och släppa sin egen vätska. Det är den vätskan som tillsammans med vinägern bildar lagen.
5. Smaka av försiktigt
Efter två timmar kan du smaka på en liten bit.
Smaken ska vara tydligt sötsyrlig, kryddig och något salt. Kom ihåg att den utvecklas ytterligare efter ett dygn.
Tillsätt inte vatten för att mildra blandningen. Det späder syran. Om smaken känns mycket intensiv är det bättre att servera en mindre mängd som tillbehör.
6. Fyll burkarna
Fördela grönsakerna i de rena burkarna.
Tryck ner dem försiktigt med en ren sked, men packa inte så hårt att bitarna krossas.
Häll över all vätska från skålen. Grönsakerna bör ligga så väl täckta som möjligt.
Sätt på locken och ställ burkarna direkt i kylskåpet.
7. Låt smaken utvecklas
Salladen kan ätas efter några timmar, men blir godast efter 12–24 timmar.
Under vilan hinner vitlök, senapsfrön och kryddor spridas genom hela lagen.
Hur länge håller salladen?
Förvara burkarna i kylskåp, helst vid högst 4 grader.
Använd salladen inom cirka 7 dagar och ta alltid upp den med rena redskap. Kassera hela innehållet om du märker:
- bubblor eller tryck i en burk som inte ska jäsa
- ovanlig eller obehaglig lukt
- mögel
- slemmig konsistens
- tydlig missfärgning
- läckande eller uppsvällt lock
Smaka aldrig på en inläggning för att avgöra om den är säker när något verkar avvikande.
Varför originalets korta pastörisering inte räcker som garanti
Zucchini och de övriga grönsakerna i receptet är lågsyrliga. För att en inläggning ska kunna lagras säkert i rumstemperatur måste den vara tillräckligt sur i hela burken och behandlas enligt ett validerat schema.
Ett testat recept på zucchiniinläggning anger exakta proportioner, använder vinäger med 5 procents syra, värmer grönsakerna i lagen och anger en behandlingstid som anpassas efter burkstorlek och höjd över havet. Man bör inte ändra mängden grönsaker, vinäger eller vatten i sådana recept.
En vattenbadspastörisering är avsedd för tillräckligt sura livsmedel. Vanliga lågsyrliga grönsaker kräver annars tryckkonservering för säker förvaring i rumstemperatur. Felaktig hemkonservering av lågsyrliga livsmedel är en känd riskfaktor för botulism.
