Därför blir den krispig
Det tunna lagret är den viktigaste detaljen. Om smeten ligger för tjockt får rätten mer konsistens av gratäng än av krispig schiacciata.
Krispigheten förbättras också av:
- Mycket tunt skivade grönsaker
- En väl uppvärmd ugn
- Oljat bakplåtspapper
- Ett tunt lager majsmjöl
- Tillräckligt lång gräddning
- Några minuters vila efter ugnen
Potatisen bidrar med stärkelse och hjälper pannkakan att hålla ihop, medan zucchinin ger saftighet.
Serveringstips
Servera gärna med:
- Grönsallad
- Tomatsallad
- Yoghurtsås med citron
- Hummus
- Marinerade oliver
- Rostad paprika
- Soppa
- Grillad kyckling eller fisk
På buffé kan bitarna serveras med cocktailpinnar eller läggas på ett stort fat med färska örter.
Variationer
Med rosmarin
Byt oregano mot finhackad rosmarin. Rosmarin passar särskilt bra med potatis.
Med timjan
Torkad eller färsk timjan ger en mildare örtighet.
Med lök
Tillsätt en liten gul lök i mycket tunna skivor. Fördela den jämnt så att den hinner mjukna.
Med ostigare smak
Öka parmesanen något eller strö lite mozzarella med låg vätskehalt över ytan under de sista tio minuterna.
För mycket ost kan dock minska krispigheten.
Med morot
Ersätt en del av zucchinin med tunt skivad eller grovriven morot.
Med chili
Tillsätt chiliflakes i smeten för en hetare variant.
