Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj zucchinin och potatisen noggrant.
Skala potatisen om du vill och skär både zucchini och potatis i mycket tunna skivor. Använd gärna mandolin för att få jämn tjocklek.
Ju tunnare skivorna är, desto jämnare gräddas pannkakan.
2. Blanda smeten
Häll vetemjölet i en stor skål.
Tillsätt vattnet lite i taget under ständig vispning. Fortsätt tills du har en slät och klumpfri smet.
3. Krydda
Tillsätt olivolja, parmesan, salt, svartpeppar och oregano.
Rör tills allt är jämnt blandat. Smeten ska vara relativt tunn och lättflytande.
4. Vänd ner grönsakerna
Lägg zucchini- och potatisskivorna i smeten.
Blanda noggrant så att alla skivor täcks och fördelas jämnt.
5. Förbered formen
Sätt ugnen på 200 grader varmluft eller cirka 220 grader över- och undervärme.
Klä en rektangulär plåt eller ugnsform med bakplåtspapper. Pensla pappret lätt med olivolja och strö över ett tunt lager majsmjöl.
Majsmjölet hjälper undersidan att bli torrare och mer krispig.
6. Bred ut blandningen
Häll hela blandningen i formen.
Fördela den med en slickepott till ett tunt och jämnt lager. Se till att potatis och zucchini inte ligger i tjocka högar.
En stor plåt ger ett tunnare och krispigare resultat än en liten form.
7. Toppa
Strö ett lätt lager majsmjöl över ytan.
Ringla över lite olivolja. Använd inte för mycket, eftersom ytan då kan bli fet i stället för krispig.
8. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Pannkakan är klar när ytan blivit tydligt gyllene, kanterna är krispiga och potatisskivorna är helt mjuka.
Om den behöver mer färg kan den stå några minuter extra högt upp i ugnen. Håll uppsikt så att kanterna inte bränns.
9. Låt vila
Ta ut plåten och låt pannkakan vila i 5–10 minuter.
När den har satt sig blir den lättare att skära utan att gå sönder.
10. Servera
Skär i fyrkanter eller rektanglar och servera ljummen.
