Förvaring
Låt resterna svalna helt och lägg dem i en lufttät behållare.
Förvara i kylskåp i upp till tre dagar.
Värm i:
- Ugn vid 180 grader
- Airfryer
- Torr stekpanna på låg värme
Mikrovågsugn fungerar, men gör ytan mjukare.
Frysning
Pannkakan kan frysas i portionsbitar.
Lägg bakplåtspapper mellan bitarna och förvara i en tät frysförpackning i upp till två månader.
Tina i kylskåp eller värm direkt från fryst i ugn eller airfryer tills bitarna är genomvarma och ytan åter blivit krispig.
Vanliga misstag att undvika
Grönsakerna skärs för tjockt
Då kan potatisen förbli hård medan ytan redan fått färg.
Smeten blir klumpig
Tillsätt vattnet gradvis och vispa hela tiden.
Lagret är för tjockt
Använd en större plåt eller dela upp smeten på två formar om det behövs.
För lite olja används i formen
Ett tunt lager olja hjälper undersidan att bli gyllene och minskar risken att pannkakan fastnar.
För mycket olja används ovanpå
Överdriven mängd gör ytan tung och fet.
Pannkakan skärs direkt
Låt den vila några minuter så att strukturen hinner stabiliseras.
Allergener och anpassningar
Receptet innehåller gluten och mjölk.
För en mjölkfri version kan parmesanen uteslutas eller ersättas med ett växtbaserat alternativ.
För en glutenfri variant kan vetemjölet ersättas med en glutenfri mjölmix för matlagning. Konsistensen kan behöva justeras med lite mer eller mindre vatten.
Kort slutsats
Krispig zucchinipannkaka med potatis är en enkel och prisvärd rätt som blir gyllene utanpå och mjuk inuti. Hemligheten är mycket tunna skivor, ett tunt lager på plåten och lite majsmjöl på både botten och ytan.
Servera den ljummen som middag, tillbehör eller buffémat. Den är också god dagen efter när den värms upp i ugn eller airfryer.
