Den här färgstarka grönsakssalladen kombinerar gurka, vitkål, paprika, morot, lök och rotselleri med en enkel sötsyrlig lag. Resultatet blir ett friskt och krispigt tillbehör som passar till potatis, vegetariska rätter, kyckling, nötkött och grillade måltider.
Originalmetoden är tänkt för långtidsförvaring i skafferiet, men proportionerna mellan grönsaker och vinäger kommer inte från ett verifierat konserveringsrecept. Vinägerns styrka anges inte heller. Därför är den säkrare lösningen att göra salladen som en kylskåpsinläggning.
Vid hemkonservering får mängden grönsaker, vatten och vinäger inte ändras fritt. Vinäger med okänd syrahalt bör inte användas, eftersom hela produkten måste få en tillräcklig och jämnt fördelad surhetsgrad.
Ingredienser
Receptet ger en stor sats. Halvera gärna mängderna för vanlig användning i hemmet.
Till salladen
- 1,5 kg gurka
- 1,5 kg vitkål
- 600 g röd paprika
- 600 g morötter
- 300 g gul lök
- 300 g rotselleri
Till den sötsyrliga lagen
- 375 ml vitvinsvinäger eller klar matvinäger med angiven syrahalt på 5 procent
- 200 g strösocker
- 2 msk salt utan jod
- 1 tsk senapsfrön, valfritt
- 1 tsk svartpepparkorn, valfritt
Vinägern ska inte ersättas med hemmagjord vinäger eller en produkt med okänd syrahalt. Använd alltid en kommersiell vinäger där surhetsgraden tydligt står på förpackningen.
Förbered grönsakerna
- Skölj alla grönsaker noggrant.
- Skär bort skadade, mjuka eller missfärgade delar.
- Riv gurkorna grovt eller skär dem i tunna skivor.
- Strimla vitkålen fint med kniv, mandolin eller matberedare.
- Skala morötterna och rotsellerin och riv dem grovt.
- Kärna ur paprikorna och skär dem i tunna strimlor.
- Skala löken och skär den i tunna halvmånar.
- Lägg alla grönsaker i en mycket stor och ren bunke.
För en extra krispig konsistens bör grönsakerna skäras i ungefär jämnstora bitar. Då tar de också upp lagen jämnare.
Blanda den sötsyrliga lagen
- Häll vinägern i en kastrull.
- Tillsätt socker, salt och eventuella kryddor.
- Värm under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp.
- Låt lagen koka upp.
- Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna i cirka 10 minuter.
Lagen ska fortfarande vara varm när den blandas med grönsakerna, men den behöver inte vara kraftigt kokande.
Gör salladen
- Häll den varma lagen över grönsakerna.
- Blanda noggrant med rena redskap.
- Låt salladen stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
- Blanda igen så att lagen fördelas jämnt.
- Täck bunken och ställ den i kylskåpet i cirka 2 timmar.
- Smaka av när salladen blivit kall.
- Fördela salladen och lagen i rena burkar.
- Tryck ner grönsakerna försiktigt så att de omges av så mycket lag som möjligt.
- Sätt på rena lock och förvara burkarna i kylskåpet.
Salladen får mer utvecklad smak efter ett till två dygn.
Viktigt om förvaring
Det här är en kylskåpsinläggning och inte en skafferikonserv. Burkarna ska därför förvaras kallt hela tiden.
Anledningen är att blandningen innehåller flera lågsyrliga grönsaker, bland annat morot, rotselleri, kål, paprika och lök. Ett kokande vattenbad är endast säkert för en sådan blandning när den följer ett forskningsbaserat och testat recept med bestämda proportioner, burkstorlekar och behandlingstider.
Förvara salladen:
- I rena burkar med täta lock
- Vid högst cirka 4 grader
- Med rena redskap vid varje servering
- Utan att den står framme länge i rumstemperatur
Använd den helst inom två veckor. Kassera salladen tidigare om den börjar lukta jäst, blir slemmig, utvecklar mögel eller får ovanlig gasbildning.
