Gör så här
1. Förbered gurkorna
Skölj gurkorna noggrant under kallt rinnande vatten.
Skrubba försiktigt med en ren grönsaksborste om det finns jord kvar på skalet. Gurkor och andra grönsaker med fast skal bör rengöras noggrant även när skalet ska behållas.
Skär bort en tunn bit från båda ändarna, särskilt blomändan.
Lägg gurkorna i en stor skål med mycket kallt vatten. Låt dem ligga i cirka två timmar. Tillsätt gärna några isbitar för extra kyla.
2. Rengör burkarna
Kontrollera att burkarna inte har sprickor, nagg eller skadade kanter.
Diska burkar och lock noggrant i varmt vatten med diskmedel. Skölj väl och låt dem rinna av på en ren handduk.
Burkarna kan även diskas i diskmaskin. God hygien är viktig även när inläggningen ska stå i kylskåp.
3. Fördela kryddorna
Lägg dill, skalade vitlöksklyftor, senapsfrö, pepparkorn, kryddpeppar, lagerblad och eventuell pepparrot i botten av burkarna.
Fördela kryddorna ungefär jämnt mellan burkarna.
4. Packa gurkorna
Låt gurkorna rinna av.
Packa dem tätt i burkarna. Lägg större gurkor längst ner och mindre högre upp.
Undvik att pressa så hårt att gurkorna spricker eller skadas.
5. Koka lagen
Häll vatten, socker och salt i en kastrull.
Värm under omrörning tills sockret och saltet har lösts upp.
Tillsätt ättikspriten och låt lagen snabbt koka upp. Ta sedan kastrullen från värmen.
Koka inte bort stora mängder vätska, eftersom proportionerna i lagen då kan förändras.
6. Häll lagen över gurkorna
Häll den varma lagen försiktigt över gurkorna.
Se till att gurkorna täcks helt. Lämna lite utrymme högst upp i burken.
Knacka försiktigt burken mot arbetsbänken för att frigöra luftbubblor. Använd en ren sked för att trycka ner gurkor som flyter upp.
7. Sätt på locken
Torka av burkarnas kanter med rent papper.
Sätt på de rena locken. Skruva fast dem normalt utan att använda överdriven kraft.
Låt burkarna svalna i rumstemperatur en kort stund, men ställ dem i kylskåpet så snart de inte längre är heta.
8. Låt smaken utvecklas
Låt gurkorna stå i kylskåpet i minst två till tre dygn före provsmakning.
Efter ungefär en vecka har de fått en tydligare smak av dill, vitlök och kryddor.
Serveringstips
Servera den inlagda gurkan kall till:
- köttbullar
- pannbiff
- stekt eller grillat kött
- potatismos
- smörgåsar
- hamburgare
- korv
- kalla bufféer
- potatissallad
- paté och charkuterier
Hackad inlagd gurka kan även användas i remouladsås, hamburgerdressing eller kall yoghurtsås.
Variationer
Med chili
Lägg en liten bit färsk chili eller några chiliflakes i varje burk.
Använd en försiktig mängd så att hettan inte tar över dillsmaken.
Med mer vitlök
Tillsätt ytterligare en eller två vitlöksklyftor per burk för en kraftigare smak.
Med rödlök
Lägg några tunna skivor rödlök mellan gurkorna.
Rödlöken får fin färg och blir god att servera tillsammans med gurkan.
Med dragon
Byt ut en del av dillen mot färsk dragon. Det ger en mer aromatisk och något fransk smak.
Skivad gurka
Större gurkor kan skäras i tjocka skivor eller stavar.
Skivad gurka tar åt sig smaken snabbare men kan få kortare hållbarhet och något mjukare konsistens.
Mindre söt lag
Mängden socker kan minskas något i en kylskåpsinläggning, men syran bör inte minskas. För en konserverad produkt får receptets proportioner inte ändras utan ett testat underlag.
Förvaring
Förvara alltid burkarna i kylskåp.
Använd rena redskap när du tar gurkor ur burken. Fingrar eller smutsiga bestick kan föra in mikroorganismer som försämrar hållbarheten.
Gurkorna smakar bäst inom ungefär fyra till sex veckor, förutsatt att de hela tiden varit kylda och fortfarande luktar och ser normala ut.
Efter öppning ska burken hållas väl tillsluten och kall.
Tecken på att gurkorna ska kastas
Smaka aldrig för att avgöra om en misstänkt burk är säker.
Kasta hela innehållet om du upptäcker:
- utbuktande lock
- läckage
- kraftig skumbildning
- slemmig lag
- mögel
- ovanlig missfärgning
- obehaglig eller avvikande lukt
- ett lock som har lossnat
- sprucken burk
Felaktigt konserverad mat kan i vissa fall se och lukta normal ut. Därför ska en okänd eller obehandlad burk inte förvaras i rumstemperatur bara för att locket verkar ha dragit vakuum.
