Hemgjord inlagd gurka är ett enkelt sätt att ta vara på sommarens skörd. Med dill, vitlök, senapsfrö och en balanserad ättikslag får gurkorna en frisk, sötsyrlig smak och härligt krispig konsistens.
Det ursprungliga receptet lovar hållbara vintergurkor utan att burkar och lock behöver värmebehandlas. Det är dock viktigt att skilja mellan kylskåpsinläggning och konservering för förvaring i rumstemperatur.
Gurkor som inte behandlas enligt ett beprövat konserveringsrecept ska förvaras i kylskåp. En burk som ser tät ut är inte automatiskt säker att ställa i skafferiet. Grönsaker är råvaror med låg naturlig syra, och en otillräckligt syrad och felaktigt konserverad produkt kan innebära en allvarlig livsmedelsrisk.
Receptet nedan är därför utformat som en trygg och lättlagad kylskåpsinläggning.
Därför blir gurkorna krispiga
För bästa resultat ska du välja små, fasta och nyplockade gurkor. Stora eller övermogna gurkor innehåller ofta fler frön och kan bli mjukare efter inläggningen.
Några enkla detaljer hjälper till att bevara konsistensen:
- använd riktigt färska gurkor
- skär bort blomändan
- blötlägg gurkorna i kallt vatten
- packa dem tätt men utan att krossa dem
- låt lagen svalna innan burken ställs i kylskåp
- förvara gurkorna kallt hela tiden
Pepparrotsblad används traditionellt i vissa recept, men är inte nödvändigt. Dillkronor, senapsfrö och svartpeppar ger en mer klassisk svensk smak.
Skillnaden mellan kylskåpsgurka och konserverad gurka
Kylskåpsgurka
Kylskåpsgurka läggs i en syrlig lag och förvaras kallt. Den behöver inte behandlas i vattenbad för att ätas inom en begränsad tid, men den är inte hållbar i skafferiet.
Konserverad gurka
Gurka som ska förvaras länge i rumstemperatur behöver tillagas enligt ett testat recept med rätt mängd syra, rätt burkstorlek, korrekt fyllnadsmån och angiven värmebehandling.
Rätt syrade grönsaker kan konserveras med kokande vattenbad, men proportionerna och behandlingstiden får inte improviseras. pH-värdet behöver vara tillräckligt lågt för att hämma farliga bakterier.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Till 2 burkar på cirka 1 liter vardera:
- 1 kg små fasta gurkor
- 4 dillkronor eller en stor näve färsk dill
- 4 vitlöksklyftor
- 2 tsk gula senapsfrön
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 2 små lagerblad
- 1 tsk korianderfrön, valfritt
- 2 mindre bitar pepparrot, valfritt
Till ättikslagen
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättiksprit, 12 procent
- 1 msk fint salt utan jod
Detta ger en klassisk lag med proportionerna 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten.
