Recept på krämig räkpasta
Receptet räcker till cirka 4–6 portioner.
Ingredienser
- 400–500 g linguine, spaghetti eller tagliatelle
- 800 g råa skalade räkor, tinade om de varit frysta
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1½ tsk paprikapulver
- 1 nypa chiliflakes
- 1½ dl alkoholfritt vitt matlagningsvin eller fiskbuljong
- 3½ dl vispgrädde
- 1½ dl finriven parmesan
- 1–2 dl sparat pastavatten
- 2 msk finhackad persilja
- 1–2 tsk färskpressad citronsaft
- salt efter smak
- nymalen svartpeppar
Förbered räkorna rätt
Om du använder frysta räkor ska de tinas helt innan tillagningen. Lägg dem gärna i kylskåpet över natten eller tina dem snabbt i en väl försluten påse i kallt vatten.
Låt räkorna rinna av och torka dem noggrant med hushållspapper. Om de är mycket blöta börjar de koka i sin egen vätska i stället för att få fin yta.
Kontrollera också att den mörka tarmsträngen är borttagen.
Gör så här
1. Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten.
Lägg i pastan och koka den ungefär två minuter kortare än tiden på förpackningen. Den ska fortfarande ha tydligt tuggmotstånd eftersom den får koka färdigt i såsen.
Spara minst två deciliter pastavatten innan du häller av pastan.
2. Krydda räkorna
Lägg de torra räkorna i en skål.
Tillsätt paprikapulver, lite svartpeppar och en mindre mängd salt. Blanda så att kryddorna fördelas jämnt.
Använd salt försiktigt eftersom både parmesan och eventuell buljong bidrar med sälta.
3. Stek räkorna snabbt
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Lägg i räkorna i ett jämnt lager. Stek dem i cirka 1–2 minuter på varje sida, beroende på storlek.
Räkorna är färdiga när de blivit rosa, ogenomskinliga och format ett mjukt C. Om de drar ihop sig till ett hårt O har de ofta tillagats för länge.
Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik. De ska inte ligga kvar i pannan medan såsen kokar.
