Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Smörj en ugnsform på ungefär 20 × 30 centimeter med lite olivolja eller smör.
2. Skiva potatisen
Skala potatisen och skär den i tunna skivor, helst 2–3 millimeter tjocka. En mandolin ger jämna skivor, men en vass kniv fungerar också.
Lägg skivorna i kallt vatten medan du förbereder resten. Häll sedan av vattnet och torka potatisen ordentligt med en ren kökshandduk.
3. Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och skär den i tunna skivor.
Lägg skivorna i en sil, strö över lite av saltet och låt dem stå i cirka 10 minuter. Torka därefter av vätskan med hushållspapper eller en ren handduk.
Detta minskar risken för att gratängen blir för blöt.
4. Fräs lök och vitlök
Skala och finhacka löken. Värm en matsked olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den blivit mjuk.
Tillsätt finhackad eller riven vitlök och fräs i ytterligare cirka 30 sekunder. Ta pannan från värmen.
5. Blanda äggstanningen
Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och yoghurt eller crème fraîche i en skål.
Tillsätt svartpeppar, paprikapulver, oregano och resten av saltet. Rör ner hälften av den rivna osten och den frästa löken.
6. Varva grönsakerna
Lägg ett lager potatis i botten av formen. Fortsätt med ett lager zucchini och en liten mängd av äggstanningen.
Upprepa lagren tills grönsakerna är slut. Försök att fördela stanningen jämnt mellan lagren.
Avsluta med ett lager potatis eller zucchini och häll över resterande stanning.
7. Grädda under folie
Täck formen löst med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter.
Ta bort folien och kontrollera potatisen med en liten kniv. Den ska ha börjat mjukna.
8. Tillsätt osten
Strö resterande ost över gratängen.
Grädda utan folie i ytterligare 20–25 minuter, tills potatisen är helt mjuk och ytan har fått en gyllene färg.
9. Låt gratängen vila
Ta ut formen och låt gratängen vila i 10–15 minuter före servering.
Vilotiden gör att stanningen sätter sig och att gratängen blir lättare att skära i jämna bitar.
Så får du potatisen mjuk
Potatisen tar längre tid att tillaga än zucchinin. Därför är det viktigt att skivorna är tunna och jämna.
Om du använder en fast potatissort eller har skurit lite tjockare skivor kan du förkoka dem i lättsaltat vatten i cirka fem minuter. Häll av och låt dem ånga torra innan gratängen monteras.
Täck formen under den första delen av gräddningen. Folien håller kvar ångan och hjälper potatisen att bli mjuk utan att ytan bränns.
