Välj rätt sötningsmedel
Olika sötningsmedel beter sig olika i fryst dessert.
Erytritol kan ge en något kall och kristallig känsla när glassen fryser hårt. Stevia är betydligt sötare och används därför i mycket mindre mängd.
En blandning av sötningsmedel kan ge en mjukare och mer balanserad smak än enbart erytritol.
Följ alltid doseringsanvisningen på förpackningen eftersom sötman varierar kraftigt mellan olika produkter.
Gör så här
1. Vispa grädden lätt
Häll grädden i en stor skål.
Vispa tills den börjar tjockna och får mjuka toppar.
Den ska vara luftig men inte hårt vispad.
Det här ger glassen en betydligt mjukare konsistens än om alla ingredienser bara blandas flytande.
2. Blanda mandeldryck och smaksättning
Blanda mandeldryck, vanilj, salt och sötningsmedel i en separat skål.
Rör tills sötningen har lösts upp så gott det går.
Smaka av.
Kom ihåg att frysta desserter ofta upplevs mindre söta än blandningen gör i rumstemperatur.
3. Vänd ihop blandningen
Häll mandelblandningen långsamt över den vispade grädden.
Vänd ihop försiktigt med slickepott.
Försök behålla så mycket luft som möjligt.
Om du använder hackade nötter vänder du ner dem nu.
4. Frys
Häll smeten i en låg, fryssäker behållare med lock.
Jämna till ytan.
Frys i cirka 4–6 timmar.
För extra krämig konsistens kan du röra igenom glassen efter cirka 1 timme och sedan ytterligare en eller två gånger under de första 3 timmarna.
Det hjälper till att bryta upp iskristaller.
5. Låt glassen mjukna före servering
Hemmagjord glass utan stora mängder vanligt socker fryser ofta hårdare än butiksglass.
Ta därför fram den cirka 10–15 minuter före servering.
Låt stå i rumstemperatur tills den går att skopa.
