Det här är en sådan klassisk kycklingrätt som känns både hemtrevlig och festlig på samma gång. Tunna kycklingfiléer bakas i en krämig svampsås med kapris, svartpeppar och en lätt frisk ton av citron.
Receptet kräver få ingredienser och nästan allt tillagas i samma form. Det gör rätten praktisk när du vill bjuda på något gott utan att stå länge vid spisen.
Den milda svampsåsen får karaktär av kaprisens sälta och syra. Servera gärna kycklingen med potatismos, ris, pasta eller gröna grönsaker.
Därför är receptet fortfarande så uppskattat
Gamla familjerecept lever ofta kvar eftersom de är enkla, pålitliga och lätta att servera till många. Den här rätten bygger på en klassisk kombination av kyckling, svamp och krämig sås.
Den passar särskilt bra eftersom den är:
- Enkel att förbereda
- Färdig i en enda ugnsform
- Mild men ändå smakrik
- Lätt att dubbla till fler gäster
- God med flera olika tillbehör
- Möjlig att förbereda en stund i förväg
Kaprisen gör stor skillnad. Den ger såsen en frisk sälta som balanserar den fylliga svampsmaken.
Vilken kyckling passar bäst?
Benfria och skinnfria kycklingbröst passar bra eftersom de är enkla att portionera. För jämn tillagning bör filéerna bankas eller skäras till ungefär 1–1,5 centimeters tjocklek.
Om filéerna är mycket stora kan de delas på längden till tunnare skivor. Då tillagas de snabbare och risken att utsidan blir torr innan mitten är färdig minskar.
Kycklinglårfilé kan också användas. Den blir ofta saftigare, men kan behöva några extra minuter i ugnen beroende på storlek.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För 4 portioner:
- 4 benfria och skinnfria kycklingfiléer
- 1 burk kondenserad svampsoppa, cirka 300 g
- 100 g konserverad svamp, avrunnen, eller 250 g färska champinjoner
- 2 msk kapris, avrunnen
- ½ tsk salt, eller efter smak
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- ½ dl torrt vitt vin, valfritt
- 1 tsk finrivet citronskal, valfritt
- 1 msk hackad färsk persilja
- 1 msk smör eller neutral olja till formen
- ½ dl vatten eller grädde vid behov
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme.
- Smörj en medelstor ugnsform med smör eller neutral olja.
- Lägg kycklingfiléerna mellan två ark bakplåtspapper och banka dem försiktigt till cirka 1–1,5 centimeters tjocklek.
- Krydda kycklingen lätt med salt och svartpeppar på båda sidor.
- Om du använder färska champinjoner, skiva dem tunt. Stek dem gärna i en torr stekpanna i några minuter tills en del av vätskan har försvunnit. Detta ger mer koncentrerad smak och minskar risken för en vattnig sås.
- Blanda den kondenserade svampsoppan med svamp, kapris, vitt vin och citronskal i en skål.
- Om blandningen känns mycket tjock kan du röra ner ½ dl vatten eller grädde.
- Lägg kycklingfiléerna i ugnsformen i ett jämnt lager.
- Fördela svampsåsen över kycklingen så att filéerna täcks.
- Täck formen med lock eller aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Ta bort folien och fortsätt tillaga i ytterligare 10–15 minuter.
- Kontrollera att kycklingen har nått en innertemperatur på minst 75 grader vid den tjockaste delen.
- Låt rätten vila i cirka 5 minuter före servering.
- Strö över färsk persilja och eventuellt lite extra finrivet citronskal.
Så gör du en hemlagad svampsås
Den som inte vill använda kondenserad svampsoppa kan enkelt laga en egen sås.
Ingredienser till hemlagad sås
- 250 g champinjoner
- 1 msk smör
- 1 liten gul lök
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk dijonsenap
- Salt och svartpeppar
