Den här krämiga korvsoppan är precis den typ av rätt man längtar efter när vädret är kallt och middagen gärna får vara både enkel och mättande. Kryddig korv, mjuk potatis och parmesan får sjuda tillsammans i en fyllig buljong som avslutas med grädde och färsk spenat.
Allt tillagas i samma gryta, vilket gör receptet praktiskt för vardagskvällar. Trots den korta tillagningstiden smakar soppan som om den har fått stå och puttra betydligt längre.
Servera den med ett rustikt bröd, vitlöksbröd eller en frisk sallad. Receptet räcker till en större familjemiddag och resterna passar utmärkt till lunch dagen efter.
Därför kommer du att tycka om den här soppan
Korven ger mycket smak utan att soppan behöver en lång lista med kryddor. Potatisen gör den mättande, medan grädden och parmesanen skapar en len och fyllig konsistens.
Spenaten är valfri, men ger både färg och en mild grönsakssmak. Den kan enkelt ersättas med grönkål eller uteslutas helt.
Soppan är dessutom lätt att anpassa. Du kan göra den mild, kryddig, lättare, mjölkfri eller komplettera den med tortellini för en ännu matigare måltid.
Vilken korv passar bäst?
Originalidén bygger på färsk italiensk korv, men det går bra att använda andra råa korvar som kan tas ur skinnet och stekas som färs.
Mild italiensk korv passar bra för en familjevänlig soppa. Stark salsiccia eller annan kryddig korv ger mer hetta och en tydligare smak.
Det går även att använda färdig korvfärs. Om du väljer en mycket salt eller fet korv bör du minska mängden extra salt och hälla bort en del av stekfettet.
Recept / Praktisk del
Receptet ger cirka 6–8 portioner.
Förberedelsetid: cirka 15 minuter
Tillagningstid: cirka 30 minuter
Total tid: cirka 45 minuter
Svårighetsgrad: Enkel
Ingredienser
- 450 g färsk italiensk korv eller salsiccia
- 1 msk olivolja, vid behov
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 liter kycklingbuljong
- 450 g potatis
- 2,5 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 100 g finriven parmesan
- 60 g färsk babyspenat, cirka 2 rejäla nävar
- 1 tsk torkad basilika
- ½ tsk torkad oregano
- ¼ tsk chiliflakes, valfritt
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Till garnering, valfritt:
- Hackad persilja
- Extra riven parmesan
- Nymalen svartpeppar
