Det finns desserter som känns både lyxiga och hemtrevliga på samma gång. Den här krämiga färskostpajen är precis en sådan favorit. Den har en smörig och lätt frasig kexbotten, en sammetslen fyllning med mild vanilj och citron samt en frisk topping av gräddfil.
Pajen påminner om cheesecake, men är något tunnare och enklare att servera som en klassisk dessertpaj. Den passar lika bra till söndagsfikat som till födelsedagar, högtider och middagar med gäster.
Det bästa resultatet får du när pajen bakas försiktigt och sedan får kallna ordentligt. Efter några timmar i kylskåpet blir fyllningen fast, len och lätt att skära i fina bitar.
Därför blir den här färskostpajen så krämig
Färskost ger pajen dess fylliga och lätt syrliga grundsmak. När den blandas med socker, ägg, vanilj och lite citron får fyllningen en bra balans mellan sötma och friskhet.
Äggen hjälper fyllningen att stelna i ugnen, medan crème fraîche eller gräddfil gör konsistensen mjukare. Det är viktigt att ingredienserna inte vispas för kraftigt. För mycket luft i smeten kan göra att pajen reser sig i ugnen och sedan spricker när den svalnar.
Pajen ska heller inte bakas tills mitten känns helt hård. En lätt dallring i mitten är normalt när den tas ut. Fyllningen fortsätter att stelna både under avsvalningen och i kylskåpet.
Vilken färskost passar bäst?
Använd naturell färskost med hög fetthalt och fast konsistens. Den ger ett jämnare och krämigare resultat än mycket lätta produkter.
Färskosten bör vara rumstempererad när smeten blandas. Kall färskost kan bilda klumpar som är svåra att röra bort utan att smeten överarbetas.
Undvik smaksatt färskost och bredbara produkter som innehåller mycket extra vätska. De kan förändra både smaken och konsistensen.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Cirka 10–12 bitar
Till kexbotten
- 250 g digestivekex
- 100 g smör
- 1 msk strösocker, valfritt
- ½ tsk malen kanel, valfritt
- 1 liten nypa salt
Till färskostfyllningen
- 600 g naturell färskost
- 1½ dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 1 dl crème fraîche eller gräddfil
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk finrivet citronskal
- 1 liten nypa salt
Till gräddfilstoppingen
- 2 dl gräddfil eller crème fraîche
- 2 msk florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk citronsaft
Till garnering, valfritt
- Vispad grädde
- Krossade digestivekex
- Färska jordgubbar, hallon eller blåbär
- Finrivet citronskal
- Citronmeliss eller mynta
