Förbered frukten
12. Blanda frukt och stärkelse
Lägg frukten i en skål och blanda den försiktigt med socker och potatismjöl eller majsstärkelse.
Stärkelsen binder en del av vätskan under gräddningen och minskar risken för en blöt botten.
Använder du frysta bär behöver de inte tinas. Blanda dem direkt med stärkelsen.
Gör marängen
13. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt saltet och vispa tills ett mjukt skum bildas.
14. Tillsätt sockret
Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills marängen blir tjock, blank och håller fasta toppar. Sockret ska till stor del ha lösts upp.
15. Stabiliserar marängen
Tillsätt citronsaft och potatismjöl eller majsstärkelse.
Vispa kort tills allt är jämnt blandat.
Montera kakan
16. Lägg på vaniljkrämen
Bred den kalla vaniljkrämen i ett jämnt lager över den förgräddade bottnen.
Arbeta försiktigt så att bottnen inte går sönder.
17. Fördela frukten
Lägg frukten jämnt över vaniljkrämen.
Undvik att samla mycket vätska på ett och samma ställe.
18. Bred på marängen
Fördela marängen över frukten.
Gör gärna mjuka toppar och vågor med baksidan av en sked. De får fin färg i ugnen och ger kakan ett dekorativt utseende.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kakan är klar när:
- Marängen har fått lätt gyllene färg
- Bottnens kanter är genomgräddade
- Fruktlagret bubblar försiktigt längs sidorna
- Marängen känns torr på ytan
Om marängen får färg för snabbt kan du sänka temperaturen till 160 grader under den sista delen av gräddningen.
Låt kakan svalna ordentligt
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
Ställ den därefter i kylskåpet i minst två timmar. Vaniljkrämen och fruktlagret behöver tid för att stabiliseras innan kakan skärs.
För allra finast bitar kan den gärna vila över natten.
Så skär du kakan
Använd en lång och vass kniv.
Doppa knivbladet i varmt vatten och torka det före varje snitt. Skär försiktigt genom marängen utan att trycka för hårt.
Marängen kan spricka lite på ytan, vilket är helt normalt.
