Kan torkade örter användas i stället?
Ja.
Torkad oregano fungerar särskilt bra under ugnsrostningen.
Du kan även använda:
- torkad timjan
- basilika
- rosmarin
Färska örter ger en annan arom, men om de blandas med olja efter tillagning gäller samma försiktighet med kylförvaring.
Hur får man ännu intensivare smak?
Du kan låta tomaterna stå lite längre i ugnen vid lägre temperatur.
Exempelvis 140–150 °C under längre tid ger mer uttorkning utan att kanterna bränns lika snabbt.
Kontrollera regelbundet.
Ju torrare tomaterna blir, desto mer koncentrerad blir smaken, men de ska inte bli hårda om du vill behålla den mjuka konsistensen.
Är det samma sak som soltorkade tomater?
Inte riktigt.
Soltorkade eller industriellt torkade tomater innehåller betydligt mindre vatten.
De här ugnsrostade tomaterna är fortfarande mjuka och relativt fuktiga, vilket är en av anledningarna till att de inte ska behandlas som en torr, hyllstabil produkt.
Om du verkligen vill konservera tomater för skafferiet
Använd då ett testat recept speciellt utvecklat för hemkonservering av tomater, inte det här oljereceptet.
NCHFP har validerade metoder för bland annat:
- hela eller halverade tomater
- tomatjuice
- tomatsås
- ketchup
- vissa picklade tomatprodukter
Vid hemkonservering av tomater är syrning och den specifika behandlingstiden viktiga delar av säkerheten.
Följ alltid det validerade receptet utan att improvisera mängden lågsyrliga ingredienser som vitlök, lök eller paprika.
Rostade tomater med italiensk smak – men med säker förvaring
Smakkombinationen i originalreceptet är utmärkt: söta körsbärstomater, olivolja, oregano, timjan och vitlök hör verkligen ihop.
Det som behöver förändras är förvaringsmetoden.
Att koka burkar med fuktiga tomater, färsk vitlök och örter i olja i 30 minuter gör inte automatiskt produkten säker för skafferiet. Officiella råd avråder från hemmakonservering av tomater i olja, och färsk vitlök eller färska örter i olja kräver särskilt försiktig kylförvaring.
Gör därför hellre en mindre sats, förvara den kallt och använd den inom fyra dagar – eller frys de rostade tomaterna för längre förvaring. Då får du den intensiva italienska smaken utan att förlita dig på en osäker konserveringsmetod.
