Kan osten stå i rumstemperatur?
Nej.
Det här är inte en lagrad, konserverad eller hyllstabil ost.
Den innehåller mycket fukt och ska därför hållas kyld.
Kan färskosten frysas?
Ja, men konsistensen förändras ofta.
Efter upptining kan den bli:
- grynigare
- torrare
- något mer smulig
Om du ändå vill frysa den är det bäst att använda den upptinade osten senare i:
- paj
- såser
- gratänger
- bakverk
snarare än som bredbar ost.
Frys gärna i små portioner och tina i kylskåp.
Kan man använda citron i stället för vinäger?
Ja.
Färskpressad citronjuice kan också få mjölken att koagulera.
Börja med ungefär samma mängd, cirka 30 ml, och tillsätt mer gradvis bara om mjölken inte separerar.
Citron ger en något annorlunda smak än äppelcidervinäger.
Kan man göra osten utan smör?
Ja.
Smöret är framför allt till för att ge:
- fylligare smak
- mjukare konsistens
- mer krämighet
Utan smör får du en magrare, mer paneerliknande färskost.
Du kan också ersätta en del av smöret med lite crème fraîche om du vill ha en bredbar variant.
Kan man göra en större sats?
Ja, men skala ingredienserna proportionellt.
För 3 liter mjölk använder du ungefär dubbla mängden vinäger och smör.
Det är ändå bäst att tillsätta syran gradvis, eftersom olika mjölk kan kräva något olika mängd för att separera ordentligt.
Är det här samma sak som vanlig butikost?
Nej.
Butikens hårdostar framställs vanligtvis med andra metoder, bland annat löpe eller särskilda bakteriekulturer, och får sedan mogna under kontrollerade förhållanden.
Den här hemmagjorda varianten är i stället en färsk syrafälld ost.
Det är en betydligt enklare produkt som kan göras samma dag och ätas direkt.
En enkel ost som går att anpassa på många sätt
Med 1,5 liter mjölk, lite äppelcidervinäger, smör och salt kan du göra en mild färskost utan avancerad utrustning.
Nyckeln är att värma mjölken ordentligt men varsamt, tillsätta syran gradvis och låta ostmassan rinna av tills den har rätt konsistens.
Vill du ha den bredbar låter du den behålla mer vassle. Vill du kunna skära den pressar du den längre. Därefter kan grundosten smaksättas med örter, vitlök, paprika eller citron och användas i allt från frukostmackor till pajer och varma rätter.
