Vad kan man göra om osten smakar för mycket vinäger?
Om du har använt för mycket vinäger kan ostmassan få en tydlig syrlig smak.
Efter silningen kan du då försiktigt skölja ostmassan mycket snabbt med lite kallt dricksvatten medan den ligger kvar i duken.
Låt därefter vattnet rinna av ordentligt.
Gör detta bara om syrasmaken verkligen är störande eftersom sköljning också tar bort en del smak.
Nästa gång är det bättre att tillsätta vinägern gradvis och sluta så snart mjölken separerat tydligt.
Om osten blir gummiaktig
En mycket fast eller gummiaktig konsistens kan bero på:
- för hård pressning
- för lång upphettning efter att mjölken skurit sig
- mycket syra
- låg fetthalt i mjölken
För en mjuk färskost bör ostmassan inte kokas efter separationen.
Om ostmassan blir väldigt smulig
Det är inte nödvändigtvis ett fel.
Färsk syrafälld ost kan naturligt bli ganska smulig.
Vill du ha den krämigare kan du blanda den med:
- smält smör
- lite crème fraîche
- en liten mängd mjölk
- lite av vasslen
Mixa därefter kort.
Smaksättningar
När grundosten är färdig kan den varieras på många sätt.
Örtost
Blanda i:
- 1 msk finhackad gräslök
- 1 msk persilja
- lite dill
- svartpeppar
Vitlöksost
Blanda i:
- 1 liten finriven vitlöksklyfta
- svartpeppar
- lite persilja
Eftersom färsk vitlök tillsätts bör osten hållas kall och användas relativt snabbt.
Paprikaost
Tillsätt:
- ½ tsk paprikapulver
- lite svartpeppar
- eventuellt några chiliflakes
Citron och örter
Blanda i lite finrivet citronskal tillsammans med dill eller gräslök.
Undvik mycket citronsaft eftersom osten redan är syrlig.
Med oliver
Hacka några väl avrunna oliver fint och blanda ner dem efter smak.
