Förbered komagen
Om du använder färdigkokt nötkoma behöver den bara skäras i tunna strimlor.
Om den inte är förkokt måste den först rengöras och kokas tills den är riktigt mör. Det kan ta flera timmar beroende på styckning och förbehandling.
Till vardags är förkokt koma betydligt enklare och ger ett jämnare resultat.
Börja med soppbasen
Skala och finhacka löken.
Hetta upp smör eller olja i en stor gryta.
Fräs löken på medelvärme i cirka 5 minuter tills den blir mjuk och lätt gyllene.
Tillsätt vetemjölet och rör om.
Låt mjölet fräsa i cirka 1 minut.
Tillsätt paprika
Ta gärna grytan från värmen några sekunder innan paprikapulvret tillsätts.
Rör ner både sött och eventuellt starkt paprikapulver.
Paprika kan bli besk om den bränns, så arbeta snabbt.
Späd med buljong
Häll i buljongen lite i taget medan du vispar eller rör ordentligt.
När blandningen är jämn kan resten av buljongen tillsättas.
Lägg i kryddpeppar om du använder det.
Koka upp försiktigt.
Tillsätt komagen
Lägg de strimlade komabitarna i grytan.
Låt soppan sjuda på låg till medelhög värme i cirka 25–30 minuter.
Rör om då och då.
Krydda med vitlök och mejram
Pressa eller finhacka vitlöken.
Tillsätt den tillsammans med mejram och svartpeppar under de sista 10 minuterna.
Smaka av med salt.
Tillsätt slutligen lite vinäger för att balansera den fylliga buljongen.
Börja med 1 tsk och öka försiktigt.
Justera konsistensen
En klassisk komagesoppa ska vara fyllig men fortfarande tydligt sopplik.
Om den känns för tjock, späd med lite mer buljong eller varmt vatten.
Om den känns tunn kan den få sjuda utan lock några minuter längre.
