Förvaring
Prag-kolache med vaniljkräm ska förvaras övertäckt i kylskåpet och håller sig vanligtvis god i upp till tre dagar.
Mähriska kolache kan förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur under det första dygnet och därefter i kylskåp. De håller sig normalt goda i upp till fyra eller fem dagar.
Ta gärna fram kylförvarade bakverk en kort stund före servering.
Kan kolache frysas?
Prag-kolachens bröddel kan frysas utan fyllning i upp till en månad.
Mähriska kolache kan frysas färdiggräddade. Låt dem svalna helt och lägg dem i en lufttät frysförpackning med bakplåtspapper mellan lagren.
Tina i rumstemperatur och värm dem gärna några minuter i låg ugn.
Vanliga misstag att undvika
Mjölken är för varm
Het mjölk kan skada jästen. Vätskan ska kännas ljummen.
Degen blir för mjölig
Tillsätt inte mer mjöl än nödvändigt. En mjuk deg ger saftigare bakverk.
Vaniljkrämen är varm vid montering
Varm fyllning kan göra brödet blött och instabilt. Låt krämen svalna helt.
Kvargen är för blöt
Vattnig kvarg kan läcka ur bakverken. Låt den rinna av och använd en fast sort.
Skarvarna försluts dåligt
Nyp ihop degen ordentligt runt kvargfyllningen så att den inte rinner ut.
Sylten är för tunn
Rinnig sylt kan flyta över under gräddningen. Använd en fast plommon- eller fruktfyllning.
Bakverken gräddas för länge
Övergräddning gör jästdegen torr. Ta ut dem när de är jämnt gyllene.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Recepten innehåller gluten, ägg och mjölk. Pragvarianten innehåller även majonnäs, som normalt innehåller ägg.
Vaniljkräm och kvargfyllda bakverk ska förvaras kallt efter att de har svalnat.
Låt inte grädd- eller kvargfyllda kolache stå framme under längre tid, särskilt i ett varmt rum.
Kort slutsats
Kolache är mjuka och traditionella tjeckiska jästbakverk som kan göras på många olika sätt. Prag-kolachen är en stor och elegant kaka med vaniljkräm och smuldeg, medan de mähriska kolacherna kombinerar kvargfyllning, plommonsylt och gyllene smulor.
Nyckeln till ett lyckat resultat är en mjuk deg, tillräcklig jäsning och fyllningar som är kalla och tillräckligt fasta.
Vanliga frågor
Vad kan jag använda i stället för kvarg?
Fast ricotta, kesella eller väl avrunnen keso fungerar. Keso bör mixas slät före användning.
Måste jag använda majonnäs i Prag-kolachen?
Nej, men den bidrar med fett och ägg och gör degen mycket mjuk. Den kan ersättas med en blandning av yoghurt, olja och äggula, men konsistensen förändras något.
Kan jag använda färsk jäst?
Ja. Till Prag-kolachen används cirka 15 g färsk jäst och till den större mähriska degen cirka 30 g.
Varför blev mina kolache torra?
Degen kan ha innehållit för mycket mjöl eller bakverken ha gräddats för länge. Arbeta med en mjuk deg och kontrollera ugnen tidigt.
Kan degen göras dagen före?
Ja. Degen kan kalljäsa övertäckt i kylskåpet över natten. Låt den stå en kort stund i rumstemperatur före formning.
Kan jag använda annan sylt än plommon?
Ja. Aprikos, körsbär, blåbär och hallon fungerar, men sylten bör vara fast.
Hur får jag smuldegen riktigt knaprig?
Använd kallt smör, arbeta snabbt och förvara smulorna i kylskåpet tills de ska läggas på.
Vilken variant är enklast?
Prag-kolachen kräver färre formningsmoment, medan de mähriska bakverken tar längre tid men ger tydliga portionsbitar.
