Gör den ljusa rulltårtsbottnen
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä en långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
1. Vispa ägg och socker
Vispa ägg och strösocker i 5–7 minuter tills blandningen är mycket ljus, tjock och luftig.
När du lyfter vispen ska smeten lämna tydliga spår som ligger kvar några sekunder.
2. Vänd ner mjölet
Sikta vetemjölet över smeten i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt med slickepott.
Blanda inte mer än nödvändigt, annars försvinner mycket av luften och bottnen blir kompakt.
3. Grädda snabbt
Bred ut smeten jämnt över plåten.
Grädda mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter.
Bottnen är färdig när den:
- fått en ljus gyllene färg
- fjädrar tillbaka vid lätt tryck
- inte känns kladdig på ytan
Övergrädda inte. En torr botten spricker mycket lättare när den rullas.
Rulla bottnen medan den är varm
Lägg ett rent bakplåtspapper på arbetsbänken och pudra eventuellt mycket lätt med strösocker.
Stjälp upp den nygräddade bottnen på pappret.
Dra försiktigt bort bakplåtspappret som användes i ugnen.
Rulla genast ihop bottnen från långsidan tillsammans med det rena pappret.
Låt svalna helt i hoprullat läge.
Det här är ett av de viktigaste knepen för att få en rulltårta som inte spricker.
Gör kakaorullen
Gör nästa botten på samma sätt.
Blanda då:
- cirka 150 g vetemjöl
- 1 msk kakao
Sikta båda tillsammans innan de vänds ner i äggsmeten.
Kakao absorberar lite mer vätska än mjöl, så grädda extra försiktigt och ta ut bottnen så snart den är färdig.
Rulla den varm precis som den ljusa bottnen.
Fyll den ljusa kokosrullen
Rulla försiktigt ut den kalla bottnen.
Bred först ett tunt lager syrlig sylt över hela ytan.
Lämna cirka 1–2 cm fritt längs den sista kanten.
Fördela därefter ett jämnt lager vanilj-smörkräm ovanpå sylten.
Rulla ihop ganska tätt, men utan att pressa ut fyllningen.
Bred ett mycket tunt lager kräm på utsidan och rulla eller strö över riven kokos.
