Så lyckas du med vallmobotten
Äggvitorna måste vispas ordentligt för att bottnen ska bli luftig. Bunken och visparna ska vara helt rena och fria från fett.
Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa tills marängen är blank och stabil.
När mjöl- och vallmoblandningen tillsätts bör du använda en slickepott i stället för elvisp. För kraftig blandning slår ut luften och kan ge en kompakt botten.
Grädda bottnen direkt efter att smeten är färdig.
Så undviker du att kokoskrämen skär sig
Smöret och den kokta kokoskrämen ska ha ungefär samma temperatur, helst rumstemperatur.
Om den kokta krämen är kall och smöret varmt kan blandningen bli grynig. Samma sak kan hända om krämen fortfarande är varm.
Tillsätt den kokta krämen lite i taget. Om blandningen ändå skär sig kan du fortsätta vispa några minuter.
Är krämen för kall kan du värma utsidan av bunken försiktigt med en varm handduk. Är den för lös kan den kylas kort och sedan vispas igen.
Serveringstips
Kakan är godast kall men kan få stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter före servering.
Den passar bra tillsammans med:
- Nybryggt kaffe
- Espresso
- Svart te
- Färska hallon
- Blåbär
- Tunna skivor mango
- En liten klick lättvispad grädde
- Extra rostade kokoschips
Undvik alltför söta tillbehör, eftersom både den vita chokladen och kokoskrämen redan ger mycket fyllighet.
Variationer
Med blåbär
Byt hallonen mot samma mängd blåbär och använd blåbärsgelé eller en neutral gelé.
Blåbär ger en mildare och sötare smak.
Med jordgubbar
Använd skivade jordgubbar och jordgubbsgelé.
Torka jordgubbarna lätt med hushållspapper så att gelélagret inte blir för vattnigt.
Med mörk choklad
Byt den vita chokladen mot mörk choklad.
Använd då cirka 100 gram choklad och 100 milliliter grädde. Smaken blir mindre söt och mer intensiv.
Med rostad kokos
Rosta kokoschipsen i en torr stekpanna på låg värme tills de blir lätt gyllene.
Låt dem svalna helt innan de strös över glasyren.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron i kokoskrämen.
Citronen ger en frisk smak som passar bra med både hallon och vallmo.
Med vaniljbotten
Vallmofröna kan ersättas med ytterligare 80–100 gram vetemjöl för en ljusare och mildare botten.
Justera konsistensen försiktigt så att smeten inte blir för tung.
Förvaring
Förvara kakan täckt i kylskåpet. Den håller normalt i tre till fyra dagar.
Använd ett tårtlock eller en lufttät behållare så att kakan inte tar smak av annan mat.
Kakan kan frysas, men gelélagret och den vita chokladglasyren kan förändras något efter upptining. Om du ändå vill frysa den bör den skäras i portionsbitar och packas väl.
Använd helst de frysta bitarna inom en månad och tina dem långsamt i kylskåpet.
