Gör kokoskrämen
7. Blanda äggulor, socker och stärkelse
Lägg äggulor, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en skål.
Tillsätt den vanliga mjölken och vispa tills blandningen är helt slät och utan klumpar.
8. Värm kokosmjölken
Häll kokosmjölken i en kastrull och värm den tills den är ordentligt varm men inte kokar kraftigt.
Använd gärna en fyllig kokosmjölk på burk. Skaka burken väl före öppning så att den tjocka och tunna delen blandas.
9. Temperera ägguleblandningen
Häll ungefär en tredjedel av den varma kokosmjölken i ägguleblandningen under ständig vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resten av kokosmjölken.
Den här metoden minskar risken för att äggulorna koagulerar.
10. Koka krämen
Värm blandningen på medelvärme under ständig omrörning.
Rör noggrant längs kastrullens botten och kanter. När krämen börjar tjockna sänker du värmen något och låter den sjuda försiktigt i ungefär en minut.
Krämen ska vara tjock och slät.
Ta kastrullen från värmen och häll krämen i en ren skål.
11. Låt krämen svalna
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att inget skinn bildas.
Låt krämen svalna helt till rumstemperatur. Ställ den inte iskall i kylskåpet, eftersom den då kan bli svårare att blanda med smöret.
12. Vispa färdigt kokoskrämen
Vispa det mjuka smöret i tre till fem minuter tills det blivit ljust och luftigt.
Tillsätt den avsvalnade kokoskrämen en matsked i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills fyllningen är slät, fluffig och jämn.
Om krämen känns lös kan den ställas i kylskåpet i cirka 15 minuter före monteringen.
Förbered hallonlagret
13. Förbered hallonen
Om du använder färska hallon behöver de bara rensas försiktigt.
Frysta hallon bör värmas upp i en liten kastrull tills de är helt genomvarma. Låt dem sedan svalna något. Detta är särskilt viktigt när frysta bär används i en dessert som inte ska gräddas efter monteringen.
Mosa gärna en mindre del av hallonen, men lämna resten hela för mer struktur.
14. Gör hallongelén
Tillaga hallongelén enligt förpackningens anvisningar, men använd ungefär 25 procent mindre vatten än normalt. Det ger ett stabilare lager som blir lättare att skära.
Om förpackningen exempelvis anger 500 milliliter vatten kan du använda cirka 375 milliliter.
Låt geléblandningen svalna tills den börjar tjockna lätt men fortfarande går att hälla.
Blanda därefter ner hallonen försiktigt.
