Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en stor skål.
Blanda runt så att allt fördelas jämnt.
2. Tillsätt äggen
Knäck ner äggen och vispa ihop med en liten del av mjölet.
Häll sedan i ungefär hälften av mjölken lite i taget medan du vispar.
När smeten är slät tillsätter du resten av mjölken.
Det här minskar risken för klumpar.
3. Rör ner smöret
Tillsätt det smälta smöret och vispa tills smeten är jämn.
Smeten ska vara tunn och lättflytande.
4. Låt smeten vila
Täck skålen och låt smeten vila i cirka 30 minuter.
Vilningen gör att mjölet hinner absorbera vätskan och ger ofta crêpes som blir smidigare och mindre benägna att gå sönder.
Om smeten känns tjockare efter vilan kan du späda med en liten skvätt mjölk.
5. Värm stekpannan ordentligt
Använd gärna en låg stekpanna, crêpepanna eller annan panna med jämn värme.
Hetta upp den på medelhög värme.
Smörj mycket lätt med smör eller neutral olja.
Det ska bara finnas ett tunt lager fett i pannan.
6. Stek tunna crêpes
Häll i ungefär ½ dl smet.
Lyft direkt pannan och vinkla den åt olika håll så att smeten rinner ut i ett tunt lager.
Stek i cirka 1 minut eller tills ytan ser torr ut och kanterna börjar släppa.
Vänd och stek andra sidan i ytterligare cirka 20–30 sekunder.
Lägg den färdiga crêpen på en tallrik.
Fortsätt tills smeten är slut.
Så får du riktigt tunna crêpes
Det är framför allt tre saker som avgör.
Smeten ska vara tillräckligt tunn
Om den inte rinner snabbt när du vinklar pannan blir crêpen för tjock.
Tillsätt lite mjölk om det behövs.
Pannan ska vara varm
För låg värme gör att smeten hinner sätta sig innan den sprids.
Använd inte för mycket smet
Lite smet räcker långt.
Det är bättre att börja med för lite än att hälla i för mycket.
Om smeten får klumpar
Det är enkelt att rädda.
Du kan:
- vispa kraftigt
- använda stavmixer några sekunder
- sila smeten genom en finmaskig sil
Efter det bör smeten bli jämn.
