Det finns få maträtter som känns så hemtrevliga som saftiga köttbullar i en mustig tomatsås. Doften av vitlök, örter, tomat och parmesan gör att hela köket känns varmt och inbjudande. Det här är en rätt som passar lika bra till en lång söndagsmiddag som till en mysig vardagskväll.
Italienska köttbullar är mjuka, smakrika och lite större än svenska köttbullar. De får sin goda smak av parmesan, vitlök, örter och en långsam stund i tomatsåsen. Servera dem med pasta, bröd, potatismos eller en enkel sallad – oavsett tillbehör blir det en rätt som många gärna tar om av.
En klassisk rätt med mycket smak
Köttbullar finns i många länder och varje kök har sin egen version. I Italien förknippas de ofta med familjemiddagar, tradition och enkel comfort food. I vissa hem serveras de som en egen rätt med sås och bröd, medan andra gärna lägger dem ovanpå spaghetti eller annan pasta.
Hemligheten bakom riktigt goda italienska köttbullar är att inte göra färsen för kompakt. Köttfärs, brödsmulor, ägg och parmesan blandas försiktigt så att köttbullarna håller ihop men ändå blir mjuka och saftiga.
Varför köttbullarna blir extra möra
Brödsmulor och mjölk gör stor skillnad i köttbullssmeten. De hjälper till att binda vätska och gör att köttbullarna inte blir torra. Parmesan ger sälta och djup smak, medan vitlök och örter ger den klassiska italienska känslan.
När köttbullarna först bryns i panna och sedan får sjuda färdigt i tomatsåsen blir de både smakrika och möra. Såsen tar smak av köttet, och köttbullarna tar smak av tomaterna och kryddorna.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
För cirka 6–8 portioner:
Till köttbullarna
700 g blandfärs eller nötfärs
1 dl ströbröd eller finrivna brödsmulor
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl finriven parmesan
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 msk färsk persilja, finhackad
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 msk olivolja till stekning
Till tomatsåsen
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 burkar krossade tomater, cirka 800 g
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker, valfritt för att runda av syran
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Färsk basilika eller persilja till servering
Extra parmesan till servering
