Gör så här
1. Hetta upp pannan ordentligt
Använd en wok eller en stor stekpanna med gott om utrymme.
Värm pannan på hög värme tills den är ordentligt het. Tillsätt cirka 1 msk olja och fördela den över botten.
Pannan ska vara varm nog för att kycklingen ska börja fräsa direkt.
2. Stek kycklingen snabbt
Lägg kycklingstrimlorna i ett jämnt lager.
Låt dem ligga stilla i ungefär 30 sekunder så att de hinner få färg. Stek sedan under omrörning i cirka 3–4 minuter.
Kycklingen ska vara lätt gyllene och nästan helt genomstekt.
Ta upp den ur pannan och lägg åt sidan.
Om pannan är liten kan kycklingen behöva stekas i två omgångar. För mycket kött på en gång sänker temperaturen och gör att kycklingen kokar i sin egen vätska.
3. Woka grönsakerna
Tillsätt resten av oljan i samma panna.
Lägg i paprika och gul lök. Stek på hög värme i 2–3 minuter under ständig omrörning.
Grönsakerna ska mjukna något men fortfarande behålla färg och tuggmotstånd.
Tillsätt den vita delen av salladslöken. Spara gärna den gröna delen till slutet.
4. Tillsätt vitlök och ingefära
Lägg i vitlök och ingefära.
Stek i cirka 20–30 sekunder, bara tills det börjar dofta. De bränns snabbt, så låt dem inte ligga länge i den torra, heta pannan.
5. Häll i såsen
Rör om såsen en gång till och häll den i pannan.
Låt den bubbla i cirka 1 minut. Den börjar då koncentreras och bli glansigare.
6. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg tillbaka kycklingen tillsammans med eventuell köttsaft från tallriken.
Vänd runt allt ordentligt så att kyckling och grönsaker täcks av såsen.
Låt sjuda i 1–2 minuter tills kycklingen är helt genomlagad och såsen har fått önskad konsistens.
Strö över resten av salladslöken precis före servering.
Det viktigaste knepet för en lyckad wok
Hög värme är avgörande, men det betyder inte att allt ska stekas samtidigt.
Om pannan fylls för mycket sjunker temperaturen snabbt. Ingredienserna börjar då släppa vätska och resultatet blir mer kokt än wokat.
För bästa resultat:
- använd en bred panna
- stek kycklingen först
- ta upp den innan grönsakerna tillsätts
- arbeta snabbt
- rör inte hela tiden under de första sekunderna
- tillsätt såsen först mot slutet
Detta ger bättre stekyta och tydligare smaker.
Så får du en blank och fyllig sås
Om du vill ha en tjockare sås kan du blanda en enkel redning:
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 msk kallt vatten
Rör ner blandningen i såsen under den sista minuten.
Tillsätt inte torr majsstärkelse direkt i pannan, eftersom den lätt klumpar sig.
Såsen tjocknar snabbt när den blir varm. Börja med en liten mängd och tillsätt mer endast om det behövs.
Serveringstips
Kycklingwoken passar bäst tillsammans med något neutralt som fångar upp såsen.
Servera gärna med:
- jasminris
- basmatiris
- äggnudlar
- risnudlar
- fullkornsris
- blomkålsris
- stekta nudlar
Toppa gärna med:
- rostade sesamfrön
- extra salladslök
- färsk koriander
- tunna chiliskivor
- limeklyftor
- hackade jordnötter eller cashewnötter
Nötter bör bara användas om ingen vid bordet har allergi.
