Förvaring
Förvara kikärtsmajonnäsen i en ren, tättslutande burk i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis i 3–4 dagar.
Använd alltid en ren sked när du tar ur burken. Släng röran om den luktar annorlunda, har ändrat färg eller fått en ovanlig konsistens.
Eftersom receptet saknar konserveringsmedel bör det inte stå framme i rumstemperatur under längre tid.
Går kikärtsmajonnäs att frysa?
Det går, men konsistensen kan bli grynigare efter upptining.
Frys i små portioner i upp till en månad. Tina i kylskåpet och mixa eller vispa igen före servering.
För bästa konsistens är det ändå bättre att göra en mindre sats och äta den färsk.
Är kikärtsmajonnäs nyttigare än vanlig majonnäs?
Det beror på recept, portionsstorlek och vad den jämförs med.
Kikärtor bidrar med protein, fibrer och kolhydrater, medan oljan bidrar med fett och energi. Klassisk majonnäs innehåller vanligtvis mer olja och har därför ofta ett högre energiinnehåll per matsked.
Det betyder inte att kikärtsmajonnäs automatiskt leder till viktnedgång. Den kan däremot passa som en del av en varierad kost och som ett alternativ för den som vill äta mer baljväxter.
Allergier och säkerhet
Kikärtor är baljväxter och kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa personer.
Tahini innehåller sesam och ska undvikas vid sesamallergi.
Personer som är känsliga för vitlök eller följer en low FODMAP-kost kan behöva utesluta vitlöken eller använda vitlöksinfuserad olja i stället.
Förvara alltid den färdiga röran kallt och använd rena redskap.
Kort slutsats
Krämig kikärtsmajonnäs är ett enkelt och mångsidigt alternativ till klassisk majonnäs. Den kräver få ingredienser, blir klar på några minuter och kan användas som dipp, dressing eller pålägg.
Skölj kikärtorna noggrant, mixa länge och tillsätt vatten gradvis. Då får du en len röra som enkelt kan anpassas med citron, senap, tahini, örter eller chili.
Vanliga frågor
Kan jag använda torkade kikärtor?
Ja. Blötlägg och koka dem tills de är mycket mjuka. Du behöver cirka 200 g färdigkokta kikärtor.
Kan jag använda kikärtsspad i stället för vatten?
Ja. Aquafaba kan ge en något luftigare konsistens. Använd 2–4 matskedar.
Smakar den som vanlig majonnäs?
Inte exakt. Den har en tydligare kikärtssmak och liknar en mycket slät hummus med majonnäsliknande konsistens.
Kan jag göra den utan olja?
Ja, men röran blir mindre fyllig. Ersätt oljan med mer vatten, yoghurt eller tahini beroende på önskat resultat.
Hur gör jag den mer majonnäslik?
Tillsätt dijonsenap, lite extra citronsaft och använd en mild neutral olja.
Kan jag använda lime i stället för citron?
Ja. Lime ger en friskare och något mer aromatisk smak.
Varför blir röran grynig?
Kikärtorna kan vara för hårda eller så behöver blandningen mixas längre. Tillsätt lite mer vätska och fortsätt mixa.
