Gör så här
1. Mixa basen
Lägg kikärtor, citronsaft, vitlök, salt och 2 matskedar vatten i en mixer eller matberedare.
Mixa tills ingredienserna börjar bli jämna.
Stanna maskinen och skrapa ner det som fastnat på sidorna.
2. Tillsätt oljan långsamt
Starta mixern igen och häll i olivoljan i en tunn stråle.
Fortsätt mixa tills röran blir krämig och jämn.
3. Justera konsistensen
Tillsätt mer vatten, en matsked i taget, tills du får den konsistens du vill ha.
Till smörgåsar passar en tjockare röra. Som dressing kan den spädas med lite mer vatten eller citron.
4. Smaka av
Tillsätt svartpeppar och smaka av med mer salt, citron eller vitlök.
För en tydligare majonnäslik smak kan du röra ner dijonsenap.
5. Kyl före servering
Lägg kikärtsmajonnäsen i en ren burk och låt den gärna stå i kylskåpet i 20–30 minuter.
När den får vila hinner smakerna utvecklas och konsistensen blir ofta något fastare.
Hemligheten bakom en riktigt slät röra
Det vanligaste problemet är att kikärtsmajonnäsen blir grynig eller för tjock.
För ett slätare resultat:
- använd mjuka, välkokta kikärtor
- mixa längre än du först tror
- tillsätt vätskan gradvis
- skrapa ner kanterna flera gånger
- ta bort kikärtsskalen om du har tid
Om kikärtorna är hårda kan de sjudas i vatten i ytterligare 10 minuter och sedan kylas innan mixning.
Vilken olja passar bäst?
Olivolja ger tydlig smak och passar bra tillsammans med citron och vitlök.
Om du vill ha en mildare röra kan du använda:
- rapsolja
- solrosolja
- mild olivolja
- en blandning av olivolja och rapsolja
Extra jungfruolivolja kan ibland bli lätt bitter när den mixas länge. Använd då hälften olivolja och hälften neutral olja.
Serveringstips
Kikärtsmajonnäsen kan användas på många sätt.
Prova den:
- i smörgåsar och wraps
- till falafel
- som dipp till morot, gurka och paprika
- till ugnsrostad potatis
- i pastasallad
- till grillade grönsaker
- som dressing till bowls
- på knäckebröd eller toast
- till veganska burgare
Späd den med lite vatten och citronsaft om du vill använda den som salladsdressing.
