Kefirlangos är mjuka, luftiga och enkla att förbereda i förväg. Degen kan förvaras i kylskåpet och användas efter behov, vilket gör receptet praktiskt när du vill kunna fritera nygjorda langos utan att börja om från början varje gång.
Kefiren ger degen en lätt syrlig smak och hjälper den att bli mjuk och följsam. Servera langosen klassiskt med vitlök, gräddfil och ost eller välj en enklare topping med örter och yoghurt.
Ingredienser
Receptet ger cirka 12–16 langos, beroende på storlek.
- 1 kg vetemjöl
- 1½ msk salt
- 375 g kefir
- 200 ml ljummen mjölk
- 200 ml ljummet vatten, ungefärlig mängd
- 1 msk strösocker
- 3 msk neutral olja
- 14 g torrjäst, motsvarande 2 påsar à 7 g
- neutral olja till fritering
Gör så här
Aktivera jästen
Häll den ljumma mjölken i en skål. Tillsätt socker och torrjäst.
Rör om och låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter. Vätskan ska vara ljummen, inte varm, eftersom för hög temperatur kan skada jästen.
Blanda degen
Sikta eller häll mjölet i en stor bunke. Tillsätt salt och blanda.
Gör en grop i mitten och tillsätt kefir, jästblandning och olja.
Börja arbeta ihop degen och tillsätt det ljumma vattnet lite i taget. Mjöl absorberar olika mycket vätska, så använd bara så mycket vatten som behövs.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin. Den ska bli mjuk, elastisk och något klibbig men inte rinnig.
Låt degen jäsa
Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i cirka 45–60 minuter, eller tills den har blivit ungefär dubbelt så stor.
Jästiden kan variera beroende på temperaturen i rummet.
Forma degbollar
Stjälp upp degen på en lätt oljad arbetsyta. Dela den i 12–16 jämnstora delar.
Forma varje del till en rund degboll. Lägg dem i en stor lätt oljad behållare eller på en bricka med gott om mellanrum.
Täck ordentligt så att degen inte torkar ut.
Förvaring i kylskåpet
Ställ degbollarna i kylskåpet. Använd en tillräckligt stor behållare eftersom degen fortsätter att jäsa även i kyla.
För bästa kvalitet bör degen användas inom 2–3 dagar. Kontrollera den före användning och kasta den om den luktar ovanligt surt, jäst eller obehagligt eller om ytan har blivit missfärgad.
Ta endast ut så många degbollar som du tänker tillaga.
Låt dem vila i rumstemperatur i cirka 15–30 minuter före formning.
