Så lyckas du med bottnarna
Den största skillnaden mellan en lyckad och misslyckad karpaterskaka sitter ofta i bottnarna.
Torka degen i kastrullen
Om för mycket vätska finns kvar kan bottnarna bli platta och tunga.
Tillsätt äggen gradvis
Äggens storlek varierar. Om de är mycket stora kan det räcka med något mindre än fem hela ägg. Degen ska vara mjuk men fortfarande hålla formen.
Grädda tills de är ordentligt färdiga
För bleka bottnar har ofta för mycket fukt kvar och kan sjunka när de kommer ut ur ugnen.
De ska vara tydligt gyllenbruna.
Så får du en slät vaniljkräm
Det är viktigt att puddingkrämen är helt sval innan den blandas med smöret.
Om smöret är för kallt kan krämen bli grynig. Om puddingkrämen är varm smälter smöret och krämen blir lös.
Låt därför båda stå i rumstemperatur tills de känns ungefär lika varma.
Om krämen ändå skär sig kan den ofta räddas genom att vispas lite längre eller värmas mycket försiktigt över vattenbad under ständig omrörning.
Vilka bär passar bäst?
Kombinationen jordgubbar, hallon och blåbär ger både sötma, syra och fin färg.
Du kan också använda:
- vinbär
- björnbär
- körsbär
- hallon enbart
- blåbär enbart
Frysta bär fungerar också bra i det kokta bärlagret. De behöver inte vara helt upptinade först, men såsen kan behöva sjuda lite längre.
Vanliga misstag att undvika
Bottnarna sjunker ihop
Det beror ofta på att de är undergräddade eller att ugnsluckan öppnats för tidigt.
Vaniljkrämen blir lös
Puddingbasen kan ha kokats för kort eller varit för varm när smöret blandades ner.
Bärlagret rinner
Använd tillräckligt med majsstärkelse och låt blandningen kallna helt innan montering.
Kakan går sönder när den skärs
Låt den vila i kylskåp ordentligt. Använd en vass tandad kniv och såga försiktigt genom den översta bottnen innan du skär hela vägen ner.
