Ibland vill man baka något gott utan att plocka fram halva köket. Den här mjuka aprikoskakan är precis en sådan kaka: smeten går snabbt att röra ihop, ingredienserna är enkla och sedan sköter ugnen resten.
Aprikosyoghurt gör kakan saftig och ger en mild fruktig smak, medan ett tunt lager aprikosmarmelad på toppen gör den ännu mer aromatisk. Med lite kokos ovanpå får du dessutom en fin kontrast mellan mjuk kaka och lätt struktur.
Det här är en perfekt kaka till fika, helgfrukost eller när du vill baka något enkelt som ändå känns lite extra.
Därför blir kakan så mjuk
Det är kombinationen av yoghurt, mjölk och neutral olja som gör mycket av jobbet.
Yoghurten bidrar med fukt och en lätt syrlighet, medan oljan hjälper kakan att behålla sin mjukhet även dagen efter. Äggen ger struktur och luftighet, och aprikosmarmeladen på toppen förstärker fruktsmaken utan att göra receptet mer komplicerat.
Recept på saftig aprikoskaka
Förberedelse: cirka 10 minuter
Gräddning: cirka 40–45 minuter
Totalt: cirka 55 minuter
Portioner: cirka 10–12 bitar
Ingredienser
- 3 ägg
- 60 g strösocker
- 1 nypa salt
- 125 g aprikosyoghurt
- 90 ml mjölk
- 60 ml neutral olja, exempelvis rapsolja eller solrosolja
- 300 g vetemjöl
- 16 g bakpulver, cirka 4 tsk
- 8 g florsocker, cirka 1 msk
- 3–4 msk aprikosmarmelad
Till topping
- 2–3 msk kokosflingor, valfritt
- lite extra florsocker, valfritt
Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme.
Smörj och mjöla en sockerkaksform eller rund form, cirka 22–24 cm.
Du kan även använda bakplåtspapper om formen lämpar sig för det.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker, florsocker och en nypa salt.
Vispa några minuter tills blandningen blivit ljus och något luftig.
Det här hjälper kakan att få en mjukare och lättare struktur.
3. Tillsätt oljan
Häll ner oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att blanda.
Rör bara tills oljan har gått in i äggsmeten.
